蒸魚糕的做法
1、姜切末用溫水泡上(只取生薑水)、蔥切末備用,蛋清和蛋黃分開備用,肥肉剁成沫;魚肉去皮去主骨後用清水泡半小時後洗淨血水撈出備用;
2、魚肉剁成泥,一定要剁細,把魚肉裏的魚刺一併剁爛;加剁好的魚泥放入盆中;
3、加入鹽、蔥花、澱粉和胡椒粉,加入雞蛋清攪拌,邊攪拌邊加入姜水,分多次加入,順時針攪打上勁;
4、加入剁好的肥肉泥,充分攪拌均勻,將拌好的魚泥倒入蒸屜中摸平,大約5CM的厚度,大火蒸二十分鐘後摸上蛋黃,再蒸五分鍾即可倒出,待稍晾涼後即可切片食用。
5、小貼士:1、魚肉取下來後要用清水泡會兒,這樣出來的.魚肉做魚糕纔會白,要不是黑的;2、姜水要分次加入,這樣有利於上勁兒和去腥;3、蛋清的比例可以增加這樣出來的肉有嚼頭;4、肥肉最好弄成泥,這樣吃起來的口感好,樣子也好看;5、魚糕建議不要弄太厚,要不在蒸的時候氣孔會把魚糕衝起來;6、吃不完的魚糕可以切成塊,晾涼後冷凍保存,隨吃隨取。
6、做魚糕別的部分都不是特別複雜,最難的就是在去魚肉這塊兒,每次都是因爲這個我纔不願意動手弄,這次是俺家這位主動說他負責剔魚我負責做,我這纔有信心的,就一條魚的魚肉他剔了得有一個多小時,那魚肉從魚皮上弄實在是有點兒不方便呀,但第二次他就嫺熟多了,用時也短了,估計再弄幾次這水平就練出來了,哈哈。
7、做好的魚糕不管是蒸是炒還是下火鍋,都是很美味的吃法。
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