文蛤的家常做法介紹
一、炒文蛤
原料:文蛤、蔥、辣椒、蒜頭、姜、醬油。
做法:
1、新鮮文蛤買來後要在煮之前洗淨外殼,放在鹽水中泡半個小時以上。
2、將大蔥斜切成菱形,辣椒切碎、蒜頭剁碎,姜剁碎備用。
3、熱鍋下油,油熱後加入蒜、姜、辣椒、爆香。
4、倒入瀝乾水的文蛤進行翻炒,等到文蛤的殼開始有點變色後加入醬油炒。
5、蓋上鍋蓋燜30秒,等到文蛤的殼大部分都開了就加入大蔥翻炒,加入調料即可起鍋。
二、文蛤燉蛋
原料:文蛤400克、雞蛋2個、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。
做法:
1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日使其吐盡泥沙,沖洗乾淨濾幹水分備用。
2、將洗淨的文蛤過開水抄至外殼張開,雞蛋兩個打入碗中。
3、將雞蛋打散並加入鹽和雞精,然後緩緩加入40左右的'溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻使鹽和雞精充分溶化。
4、將抄過水的文蛤倒入蛋液中,包上保鮮膜置於已經燒上汽的蒸鍋中。
5、蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關火。
6、將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。
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