泥鰍的家常做法介紹
泥鰍肉質鮮美,是很多吃貨朋友的最愛。新鮮的.泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等,不同做法有不用的風味。泥鰍的諸多做法之中,最爲受歡迎的莫過於泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是清淡還是重口味的做法都別有一番風味。接下來,百科君就爲大家介紹幾種泥鰍的家常做法吧!
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小蔥4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量
調料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開半鍋水,將洗淨的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨
5、豆腐切塊,蔥切段,薑切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘後加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生薑,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理乾淨,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收幹
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開,小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤
椒鹽泥鰍
材料:泥鰍20條,青蔥2根,姜,蒜,幹椒5個,油,鹽,料酒10ML,椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐淨肚中沙污,中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏,同時急速蓋上蓋
3、鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末,幹椒切成小細圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香
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