香酥鴨

香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。

基本介紹

“香酥鴨”是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嚐了“香酥鴨”後，稱讚它是“令人終身難忘的美味”。

基本資料

烹調類別：炸

菜系：川菜

香酥鴨是揚州地方名菜。鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麪醬、番前醬佐食，味更豐富。

食材類別：鴨

味道：香辣

適宜季節：秋

色香味： 味香酥，色金黃。

主料： 光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

美食特點

麻辣香酥

製作方法

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的`胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾;

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色;

5)食用時,可蘸花椒鹽吃。

製作要點

第二次炸時火候一定要掌握好，不可炸焦了。

盛大蛋清的容器要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒爲度。