鴨子怎麼做好吃 烹調鴨腿的注意事項及搭配禁忌

鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。本文是本站小編精心編輯的鴨子怎麼做好吃，希望能幫助到你！

鴨子怎麼做好吃

鮮香豆豉鴨的做法步驟

1. 光鴨洗淨改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開後，撈出光鴨，用熱水衝淨鴨子表面的血沫。

2. 杏鮑菇切食指粗細的條備用，香蔥打結備用。

3. 取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時放入薑片，小火，將鴨皮裏的油逼出。

4. 將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味後，與鴨塊翻炒均勻。

5. 往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨後加入醪糟汁、少量的糖，加開水沒過鴨塊，放入蔥結，大火燒開後，改小火燉40分鐘。

6. 往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉10分鐘即可起鍋。

上海醬鴨腿

製作方法很簡單，而且做出來的鴨肉軟而不爛，香味撲鼻，這個方法做整鴨，半鴨，鴨腿鴨翅都可以。

食材：鴨腿2只，蔥薑蒜適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1小勺，冰糖2大塊，油1湯匙，清水2大碗八角、桂皮、香葉少量。

做法步驟：準備食材，普通的生抽老抽都可以。鴨腿焯水，洗去浮沫。熱鍋冷油，鍋中放少許油，放入鴨腿，小火煎至表皮微黃。鴨腿盛出備用，鍋中留底油，放入蔥薑蒜和香料煸出香味。放入鴨腿，皮朝上(這樣才能燒入味)放入料酒，老抽，生抽，兩大碗水，燒開。

把大塊冰糖敲碎撒在鴨子表皮，用湯汁淋上去把冰糖溶化，這樣做出來色澤漂亮，放一小勺鹽。蓋上蓋子，中小火煮1個半到2個小時後大火收汁。盛出待涼。切塊就可以享用，肉質已經酥軟很好下刀。

小貼士：可以根據自己的口味條件生抽老抽鹽和冰糖的分量，白糖也可以，但是冰糖味道更好。

紅燒鴨腿

鴨腿怎麼做纔好吃?鴨是爲餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。怎樣做鴨腿纔好吃?紅燒鴨腿屬於家常菜譜，主要原料是鴨肉，口味是香，工藝是燒，難度屬於中級。

原料：鴨肉、鹽、雞粉、醬油、料酒、冰糖、薑片、蔥段、大料、香葉、桂皮。

操作：先將鴨腿洗淨，在沸水中焯一下取出控幹水分。在鍋中倒入適量油，放入鴨腿煎至兩面金黃，然後在鍋中倒入適量清水(沒過鴨腿爲宜)。放入所有調料，煮開後轉小火慢燉，直到湯汁全部收幹，香噴噴的鴨腿就可以出鍋了。

烹調鴨腿時應注意什麼呢?

注意1 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

注意2 鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

注意3 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

注意4 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

注意5 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

注意6 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認爲鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

鴨腿的.搭配禁忌有什麼嗎?

1 不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

2 鴨腿忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3 鴨腿與栗子，同食產生中毒。

4 鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

另外，鴨腿的搭配禁忌還應注意對於素體虛寒，受涼引起的不宜飲食;胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

鴨腿看似簡單，吃起來可不能大意，看完上面的內容，對照自己的實際情況，確定自己是否適合吃鴨腿，不管是鴨腿也好，其它也罷，一定要注意這樣食物的飲食禁忌，人家都說飯可以亂吃，話不可以亂講，其實，食物也是不可以亂吃的哦!