蛋烘糕的做法
1、雞蛋加糖打散;篩入低粉和泡打粉的混合粉;加水調成比較清的糊狀,再加兩小匙的油,醒半小時間;
2、榨菜切碎,火腿腸切小丁;加入辣椒末,拌均勻;(不吃辣,可省略這一步)小鍋刷薄油,小火加熱;
3、舀入一湯匙的麪糊,再輕輕晃一下,讓小鍋四周下面部分也晃上一些麪糊;
4、看到上面開始冒小泡,一個個破,等到小泡不破的.時候(如圖所述)就差不多煎好了,輕輕掀開一角,看看底面的顏色,根據喜好選擇老嫩,如果喜歡老的就再煎1分鐘左右;如果喜歡嫩一點的,就接着下面的步驟;
5、放入拌好的榨菜和火腿腸,用小勺子輕輕的壓平一些;再用小勺子把一邊揭起來,疊到另一邊,使成半月狀,用小勺子輕壓一下定型,起鍋。
6、這款小吃,本就叫“蛋烘糕”,“香辣榨菜蛋烘糕”只是我爲了給做的這款口味取得名字,如果做成其他口味的,就跟着換名字吧,總之都是蛋烘糕。
7、小貼士:1、往小鍋裏倒入麪糊的時候,要晃一下,是讓周圍晃上一些。如果直接煎,中間會高出四周較多,餅煎得不平,夾了榨菜後,定型效果差點點;2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的時候,掌握不好時間,請多掀幾次底,看看顏色到位了沒,根據喜好控制時間;3、中間夾的料可根據喜好隨意搭配;4、至於鍋底事先是否刷油的問題。我試過了,這樣來看吧:如果刷了薄油後,煎出來的蛋烘糕的底部是以上成品圖中的樣;如果不刷,(注:麪糊中是已放油的),煎出來的蛋烘糕底部是以下這張成品圖中的。
8、“蛋烘糕”,又一個四川名小吃,據說起源於成都。 現在,蛋烘糕依然是四川的常見小吃。不過,也要去那些老街或者傳統小吃打堆的地方纔有囉。
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