有關海蔘的家常做法
由於海蔘的營養價值非常高,現在人們越來越喜歡用海蔘來做菜,燉海蔘,煮海蔘,炒海蔘各種吃法,今天我們來看看炒海蔘的家常做法。
蔥燒海蔘
食材:凍海蔘1包,蔥段適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,冰糖適量,上湯適量,生粉適量
做法:
1.海蔘解凍後洗淨,然後切條焯水。
2.鍋內放少量油,燒熱後加入蔥段,爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海蔘,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段,翻炒後埋入稀芡即可。
海蔘扒豬蹄
食材:豬蹄,水發海蔘,蔥段,紅椒段,綠椒段,調料鹽,味精,料酒,糖,澱粉
做法:
1.將豬蹄用刀剁成塊,用水煮熟待用。海蔘用刀改成段,用水汆一下撈出;
2.炒勺放入底油,用蔥段熗鍋,放入加工好的'豬蹄和海蔘、紅椒段、綠椒段,加入水,燒開,隨後放入鹽、味精、糖、料酒,用小火燒至入味,澱粉勾芡,點入明油出勺裝盤。
家常海蔘
食材:水發海蔘450克,豬五花肉50克,黃豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,澱粉適量,食用油50克,香油3克,醬油6克,高湯8大匙,料酒30克,辣豆瓣醬3克,精鹽3小匙,味精小匙
做法:
1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;
3.鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;
4.鍋內注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸,用水澱粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。
注意:
中西結合,鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺,時間不宜太長,否則不易嚼爛。
肉末燒海蔘
食材:水發海蔘300克,豬肥瘦肉150克,蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水澱粉、蔥油各適量
做法:
1.將海蔘洗淨,順體長切大片,下入開水鍋中汆一下,撈出備甩豬肥瘦肉切末。
2.炒鍋注油燒熱,投入蒜末、蔥末爆鍋,加入肉末、料酒、醬油煸炒透,再加入鮮湯、白糖、海蔘燒透入味,用水澱粉勾芡,淋上蔥油,出鍋裝盤即成。
蝦仁燒海蔘
食材:水發海蔘200克,鮮蝦仁150克,淨雞肉75克,火腿、油菜各25克,料酒、蔥薑汁各20克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,溼澱粉15克,湯75克,植物油800克
做法:
1.油菜切成段,火腿切成小片。海蔘治淨,切成條塊,蝦仁治淨。雞肉抹刀切成片,與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味,再用溼澱粉3克拌勻上漿。
2.海蔘塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟,倒入漏勺。
3.鍋內放油20克燒熱,下入海蔘塊煸炒,下入火腿片炒勻,烹入餘下的料酒、蔥薑汁,加湯燒開,加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻,下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻,用溼澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。
功效:
海蔘是一種高蛋白食品,還含有脂肪、糖類、維生素(B1、B2)、鈣、磷、鐵、鋅等營養素,不含膽固醇。其味鹹,性溫,入心腎、經,能補腎益精、養血潤燥。
蝦仁味甘、鹹,性溫,入腎、肝經,能補腎壯陽、開胃化痰。
雞肉味甘,性溫,入睥、胃經,能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。
此款菜餚可補腎壯陽,益精養血,適宜於精血虧虛、腎虛陽萎、小便頻數者和女子陰血虛虧者食用。
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