蔥爆海蔘的家常做法
蔥爆海蔘的家常做法,中醫學認爲,海蔘味鹹性溫,入心、腎、脾、肝四經,有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認爲,高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海蔘皆有良效。下面就讓小編給大家介紹一下吧。
蔥爆海蔘的做法
做法一
1將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀颳去焦黑的一層,見到深褐色爲止,然後放涼水中浸泡2天,待參體回軟後,再行煮發。首次煮發5分鐘左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂乾淨,軟硬分開。軟浸的泡清水中,硬的繼續煮發,反覆多次,全部煮發軟爲止。照此漂洗浸泡4~5小時即可使用。
2用坡刀將海蔘切成一字條,把大蔥, 紅辣椒大蔥切成3釐米的段。
3把海蔘放炒勺中用開水氽一下,然後加入清湯、料酒、毛薑水,上文火煨一煨撈出後待用。
4把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色。
5加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水,燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入,湯再次燒開後,隨即淋入溼澱粉勾芡。出勺加蔥油,倒入盤內即成。
怎樣挑選海蔘
1海蔘的品質良莠不齊,因此如何挑選好海蔘是至關重要。首先,要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分爲黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看海蔘的發泡效果了,好海蔘的肉質勁道,譬如國內的知名品牌福臨門海蔘,泡發率可達7到8倍。
2海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多;
3購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,不法商販在海蔘的加工過程中,爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因爲參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的海蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的海蔘筋都是黑色的,可見利慾薰心的製造者,見利忘義的'程度了。
4購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
做法
湯勺坐在旺火上,放入豬油(五錢),燒到八成熟時,下入白糖炒呈金黃色,下入蔥末、薑末、清湯(三兩),醬油和海蔘,放入料酒(三錢)、薑汁、精鹽。對好口,燒開,移微火火靠兩三分鐘,再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡,翻勺倒在盤裏,勺再回到火上,放入糊蔥油和蔥段燒熱,下入青蒜段,澆在海蔘上即成。
做法二
1海蔘切成寬片,煮透後控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
2清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。
3豬油加炸好的蔥段,精鹽,海蔘,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘
4上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
食用須知海蔘有延續衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力。
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食海蔘。
做法三
蔥爆海蔘的做法詳細步驟
1.將海蔘切開兩邊;
2.把京蔥白切段備用;
3.燒鑊下油,爆香姜和京蔥,濺紹酒,加入上湯或水,下適量的鹽、糖、雞粉調味,煮開;
4.放入海蔘煮至入味,撈起海蔘,瀝乾汁備用;
5.再燒鑊下油,爆香京蔥和海蔘,加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒,調味;
6.勾薄芡,收汁,上碟便成。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的白糖去掉。
食物相剋
海蔘:海蔘不宜與甘草、醋同食。
蔥白:服地黃、常山人,忌食蔥。
結語:通過上面的介紹,大家是不是對蔥爆海蔘的做法已經完全瞭解了呢?蔥爆海蔘的做法很多,我們日常可以學習一下它的做法,還是非常的美味的。以上是小編給大家介紹的幾種它的做法,希望能夠給大家帶來幫助。
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