蔥爆蝦仁的家常做法
蝦仁,一種食品,選用活蝦爲原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即爲蝦仁。下面是蔥爆蝦仁的家常做法,請參考!
蔥爆蝦仁的做法新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
小蔥切段,姜蒜切末。鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成“醬汁”備用。
炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的.蒜末。
注:煎至變色(約7分熟)。
淋入調好的“醬汁”。大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。
待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。
翻炒均勻即可出鍋裝盤。
成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融爲一體,十分開胃。
小貼士
1,新鮮蝦仁,要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓,洗掉蝦仁表面的黏液和血污,再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜,脆口。
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