乾燒鱔魚段做法步驟

1、鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜薹切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

2、鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝乾油分；

3、另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜薹、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；餘油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜薹和芹菜，炒勻即可出鍋。

4、小貼士：1. 炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；2. 油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥裏嫩的效果；3. 豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；4. 由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。

5、提起鱔魚，總是讓人愛恨交織的，這種東西經常混跡於渾水之中，軀幹烏黑髮亮，像蛇、又像泥鰍，樣子實在有點兒嚇人。不過，它又是餐桌上的美味，肉質的.滑嫩口感，是其他魚無法替代的，讓人吃起來就停不下筷子。

6、對於愛吃魚的人而言，鱔魚絕對是難以割捨的，肉質鮮美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鰍的鮮香，無論是爆炒還是燉湯，都嫩滑爽口，那種難以形容的口感，實在難以被替代。

7、吃鱔魚，最喜歡重慶江湖菜的做法（其實名兒是自己取的哈，不必深究），鱔魚切成段，油炸之後與醬料爆炒，最後將湯汁燒乾，料汁全部被鱔段吸收，辣麻鮮香，非常入味。被油炸過的鱔段，口感酥軟，真讓人回味無窮。