乾燒桂魚的做法

乾燒桂魚是一道四川的漢族特色菜餚，屬於川菜，乾燒風味。此菜無汁、色紅亮，質鮮嫩，口味香鹹辣酸而回甜。桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯”。

乾燒桂魚的'做法：

【主料】

桂魚500克、豬肉100克

【輔料】

蔥75克、泡紅辣椒6個、鹽5克、白糖15克、醒糖汁50克、醬油40克、湯750克

步驟：

1. 桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；

2. 用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；

3. 將肥瘦豬肉剁成細末；

4. 蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；

5. 泡紅辣椒去籽剁細；

6. 將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9. 亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;

12. 將鍋內諸物合勻，掛在魚上。