燒汁魚的家常做法大全

澆汁魚是一道色香味俱全的漢族名餚，此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。你知道好吃的澆汁魚要怎麼做嗎?下面是小編跟你分享一下好吃澆汁魚的做法。

　　一、番茄澆汁鱈魚的做法

澆汁帶魚材料

鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白胡椒粉適量

澆汁帶魚做法

1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分;番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎

2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉

3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎

4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中

5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味

6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸

7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可

8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

　　二、辣燒澆汁鯽魚的做法

澆汁帶魚材料

油、乾紅辣椒絲、生薑片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、鹽、雞精、澱粉、小蔥、胡椒粉

澆汁帶魚做法

1.鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控幹水。將油燒至7成熱，放進洗淨的鯽魚。

2.煎魚時以中火爲好，使魚不焦不碎。隨着油溫的慢慢升起，晃動炒鍋，最好用手提着鯽魚，可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時爲止;煎炸至鯽魚兩面焦黃即可裝盤待用。

3.淨鍋入油，爆香乾紅辣椒絲、生薑片、花椒粒。

4.往食材中放進1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入鍋中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入適量的水澱粉到食材中【水澱粉不要太濃稠】。

10.放進1勺鹽。

11.1勺雞精提鮮。

12.大火收湯汁，匯進小蔥段。起鍋，撒進胡椒粉即可。

13.將燒製好的食材調料;匯進已經煎炸好的鯽魚上澆汁。

14.燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。

　　三、澆汁黃花魚的做法

澆汁帶魚材料

黃花魚、鹽、麪粉、白酒、木耳、蔥薑蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜等

澆汁帶魚做法

1、黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將裏面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時 3、麪粉適量用清水調開，麪糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附着一層面糊

4、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍

5、事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裏的油全撇出，放小半碗的.水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可

澆汁帶魚小訣竅

1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷

2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味

3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦裏生

4、調糖醋汁時，糖和醋的比例爲1:1

　　四、澆汁帶魚的做法

澆汁帶魚材料

帶魚，料酒，薑絲，蔥，醋，白糖，雞精，生粉

澆汁帶魚做法

1.帶魚洗淨瀝乾切成段，用鹽薄薄的抹一層，醃製.我是中午醃晚上做的，時間來不 及可以鹽多抹點，放個二三十分鐘，然後用水沖掉魚上面的鹽.

2.醃製過的帶魚裏，放料酒，薑絲和蔥一起靜置二十分鐘.

3.帶魚取出，用廚房紙巾拭乾表面水分(防止煎的時候爆).取平底鍋，放油，燒熱，把 帶魚平鋪在鍋中，兩面煎至魚呈金黃色熟透.

4.把煎好的帶魚用廚房紙巾吸去多餘油份，擺盤，撒蔥花.

5.生粉加水調勻，乾淨的鍋裏放醋，糖和雞精煮沸，然後倒入生粉水用勺子迅速調 勻，澆汁完成.

6.把澆汁淋在擺好盤的帶魚上，OK.