魚的家常做法大全

做魚有什麼技巧？都有哪些值得大家去學一下的！

　　五香薰魚汁

[食材]

草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙

調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量

[步驟]

1、草魚處理乾淨後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，醃10分鐘備用。

2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。

[烹飪技巧]

一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿蔔。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿蔔煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿蔔爲好。但用這兩樣東西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿蔔，湯則清些。

還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透後，方可以食用。

這不但是一道可口的美食，也許你不知道的是這更是一道具備平降肝陽、益腸明和暖胃和中功效的養生食譜。還等什麼？讓我們爲家人帶來好胃口的同時，也爲家人帶來健康和安全吧。

　　紅燒鯽魚

[食材]

主料:

鯽魚一條;

輔料:

油適量; 鹽適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 豆瓣醬適量; 料酒適量; 生抽適量; 紅椒適量; 白糖適量;

[做法]

1. 鯽魚一條，宰殺處理好洗淨之後拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入薑絲，料酒去腥醃製15分鐘備用。

2. 紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。

3. 坐鍋燒熱下油至中間火紅點S形消失。證明油溫可以了。

4. 拎起魚放下去煎至兩面金黃。

5. 煎至兩面金黃後拿出來放盤子裏。

6. 將就剩下的`底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。

7. 加一勺豆瓣醬炒香。

8. 加李錦記特級生抽。

9. 最後加兩碗清水。

10. 少許的鹽調味。

11. 一勺白糖提鮮。

12. 最後把煎過的魚放下去中火燒開。

13. 再加入適量的料酒。

14. 蓋好蓋子小火燜5分鐘。

15. 用鏟子不斷的把鍋裏的湯汁往魚身上淋使其更入味。

16. 最後把魚盛出來放盤子裏。鍋裏剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裏燒開使其濃稠。

17. 最後均勻的淋在魚身上，撒點蔥絲裝飾即可。

[小貼士]

魚要殺新鮮的才比較鮮，魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開後會看到一個小白點，用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。

鯉魚的選購

在購買的時候看鯉魚體是否是呈紡錘形，青黃色，最好的魚遊在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。這樣的鯽魚纔是好的。稍差的鯉魚遊在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。建議不要購買。

現在都講究養生，這道紅燒鯽魚也不例外。由於我們使用了這些食材，這道紅燒鯽魚也就具備了補脾健胃、利水消腫和清熱解毒的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨着我們的做法動起來吧！

　　香煎帶魚

[主料]

帶魚3條; 黑胡椒2g; 鹽3g;

[做法步驟]

1. 帶魚清洗乾淨，店家會幫忙處理切段，清洗乾淨就好

2. 用鹽，黑胡椒拌勻醃製1小時

3. 用不粘鍋或者電餅檔，倒少許油，將帶魚放入煎至兩面熟即可

4. 煎至兩面熟即可

5. 成品

6. 成品

[烹飪技巧]

帶魚要是腥氣較重，宜紅燒，糖醋，但是不適合清蒸。

現在，你已經把這道好吃的香煎帶魚端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有預防癌症、提高智力和預防心血管疾病的養生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。