燉魚的做法大全家常
燉魚的做法有哪些?一起來看看!
古早味蒸魚
原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法:
1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚爲好,小火燉制10分鐘即可。
紅小豆燜鯉魚
原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
1.將處理好的`鯉魚反覆沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。
2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥薑蒜炒香。
3.沿着鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚爲宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。
4.放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。
蔥燒黃花魚
原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法:
1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段,薑切片。
3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收幹爲止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭
原料:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法:
1.魚頭洗淨,用鹽 胡椒粉 食用油 雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。
3.鍋裏放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。
酸菜魚
原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法:
1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。
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