家常燉黃魚的做法
家常燉黃魚的做法
主料:小黃花魚1斤
調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量
做法
1、魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。
2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。
6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
燉黃花魚
材料
黃花魚,鹽,油,料酒,生抽少許,大蒜5瓣,蔥段,薑片少許
做法
1.先把魚洗淨,魚兩遍劃幾刀,然後魚皮上抹鹽,肚子內也抹少許鹽(炸的.時候避免濺油)
2.鍋中放油,拿着魚尾在鍋中兩面炸至金黃。
3.放料酒,少許生抽,飯大蒜5瓣,蔥段,薑片少許,放入開水,蓋上鍋蓋悶10分鐘即可,出鍋在放少許鹽。
燉小黃花魚
材料
小黃花魚,豆油,花椒麪,味精,鹽,醬油
做法
1.小黃魚洗淨除去內臟,晾乾水份,鍋內放油加熱,放入收拾好的魚;煎成兩面金黃。
2.把調好的花椒麪、味精、鹽、醬油加入,再加適量清水蓋蓋燉約15分鐘既可裝盤食用。
小訣竅
燉好的魚配着二米飯吃很香!
黃花魚燉豆腐
材料
黃花魚750克,滷水豆腐750克,豆瓣醬,蔥薑蒜,八角,乾紅辣椒
做法
1、黃花魚去鱗,剖腹,去內臟和鰓,洗淨控幹;
2、魚身雙面側打花刀,豆腐切大塊,蔥切段薑切片備用;
3、起油鍋,油溫熱時,下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香;
4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味;
5、加魚加水,水要沒過魚身,大火燒開;
6、調入料酒、糖和醋,繼續中火燉煮至湯汁過半;
7、添加豆腐,添加適量鹽,繼續用中火燉煮;
8、至湯汁基本收幹,調入味精,撒上蔥花出鍋。
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