青魚的家常做法大全

青魚是我們經常食用的一種魚，它的肉質鮮嫩，讓人愛不釋口。分享了青魚的家常做法，歡迎來學習！

糟青魚乾

原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔；

2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；

4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；

5、 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；

6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；

7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月；

9、 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；

10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

番茄青魚

食材

青魚500克，番茄1到2個，蔥薑蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

番茄汁青玉的烹飪步驟：

1、青魚去頭尾洗淨。

2、加入醋、酒醃製15-30分鐘。

3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個可以用西紅柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄醬。

5、買現成的番茄醬，可以再加點白糖。

6、蒜片，薑末備用。

7、鍋內少許油放入薑片蒜末炒香。

8、把青魚切塊，放入鍋內煎煎。

9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

10、加高壓鍋蓋，噴氣後小火燉10分鐘，然後關火。

醬青魚

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品哦，所以在家可以偶爾來一次醬青魚哦！而且，醬青魚的營養價值也是很高的，可以幫助大腦發育哦！通常我們的醬青魚都會考慮用豆瓣醬，因爲這是比較常見的，也比較受歡迎的一種烹飪方法。

這道豆瓣醬青魚需要先把青魚兩面煎一下，再把炒香的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上略煎一會兒，這樣即可使豆瓣醬的香味更好的滲入到青魚裏面，也可以去掉魚腥味，比直接加豆瓣醬燉要更好吃更有風味哦！想知道怎麼做就看下來吧！

1、青魚的頭去掉不要，去內臟，洗淨乾淨，擦乾表面的水份；

2、蔥切大段,薑切片、蒜用刀拍鬆；

3、煎鍋燒熱後倒油,油熱後放入青魚；

4、魚的'兩面都略煎一會兒；

5、把魚滑到鍋的一邊,在空出來的地方倒入適量的豆瓣醬炒香；

6、把炒好的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上煎一會兒；

7、放入蔥、姜、蒜；

8、加入白糖、醋、少許鹽；

9、加適量清水燉；

10、燉到湯汁濃稠時即可關火出鍋裝盤。

清蒸青魚

1、先把青魚洗淨，去掉魚鱗；

2、把內臟取出來，把魚洗淨；

3、在魚的兩面都切一字刀；

4、蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起；

5、再放入料酒、鹽醃製10分鐘

4、把醃好的青魚放入盤中，再放入蔥、薑片；

5、鍋裏放適量水，用大火燒開，放入青魚蒸制；

6、大火蒸10分鐘，關火後取出來把原汁倒入鍋中；

7、用澱粉勾芡倒入鍋中燒開，出鍋前放入味精調味；

8、把汁澆到魚上，就可以吃了。