抹茶奶黃酥的做法介紹
抹茶奶黃酥做法和步驟
1、黃油室溫軟化,加入糖攪打均勻。分次加入蛋液攪打均勻。所有粉類混合篩入拌勻。加入牛奶混合均勻。放蒸鍋蒸25分鐘左右,中途取出用筷子攪拌2-3次。製作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團,冷藏備用。使用前分成分成12等分的小圓,蓋上保鮮膜備用。
2、小貼士:1、因爲液體量比較多,會出現水油分離的現象,不必在意,蒸過之後就好了。2、蒸好的奶黃餡稍降溫後帶上一次性手套抓捏成團,蓋上保鮮膜冷藏後使用。
3、油皮材料混合均勻揉成表面光滑的麪糰,油酥材料也混合均勻用手抓捏成團。油皮和油酥分成6等分,分別滾圓。將油皮壓扁,上面放一份油酥,包裹好,並收緊口。收口朝上,壓扁,擀開成牛舌狀,自上而下捲起。再次輕壓後擀開卷起。
4、依次將所有的油皮和油酥都擀卷好。從中間對半切開。切口面超上,壓扁,並擀開成圓形。翻面,包入一份奶黃餡。收緊口。放鋪油紙的烤盤中,烤箱預熱180度烤20分鐘左右。
5、小帖士:
1、配方中的酥油可用豬油、黃油代替。
2、油皮和油酥麪糰的柔軟度要相當,油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。
3、擀卷的長度越長,層次越多。
4、油酥皮不使用時,一定要蓋好保鮮膜或溼屜布,以免因過多的接觸空氣使表面風乾。
5、烘烤時間依個人烤箱而定。
6、雖然已經立秋,但正午時天氣依舊悶熱,知了沒早沒晚的叫個不停,離秋高氣爽的日子還要有段時間,所以清爽的點心依舊是我追求的方向,還有很多想做的點心,實在不想再錯過。
7、今天這款酥點,外皮清新,口感酥香,內餡香甜可口。整體用木糖醇代替普通砂糖製作,我父親本身有糖尿病,不知道是不是所有的糖尿病患者的通病,對甜的`食物有種特別的渴望,嘴上說鹹的也成,可相比較之下還是甜點吃着更可口,市售木糖醇的點心老實講實在不能讓我放心,所以爲了我爹我總是換個花樣做木糖醇的點心給他,偶爾吃幾塊,既能滿足他挑剔的嘴,也不會影響健康。
8、順便說下,木糖醇不適用於所有的甜點,所以市面上有些說含木糖醇的點心可信度真的是不高,特別是對於蛋糕,如果以後有機會我會多做介紹,多做些木糖醇的點心放上來。
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