天鵝酥的做法介紹

天鵝酥的主料： 酥皮【配方在小竅門裏】(1大片) 榴蓮餡(100克) 芝麻(40克) 雞蛋(1個) 色拉油(適量)

天鵝酥的調料： 無

做天鵝酥所需廚具： 炒鍋

天鵝酥的做法步驟

1.按下方配方用量，水油麪團的原料加適量的溫水和成麪糰。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動爲好。然後拿出，擀開水油麪團，包裹起油酥，擀開後對摺，反覆三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。把酥皮分成8釐米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結在一起。

2.再切成1釐米厚的長片。

3.用擀麪棍輕輕的擀壓成薄片。

4.在包餡心的'一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，包入榴蓮餡心。餡心口味可以自己選擇。

5.包成細長的天鵝身體的形狀。

6.在一邊留出插天鵝脖子的空隙。

7.收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開。

8.在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出。

9.撈出後放在吸油紙上去除多餘油分。

10.用餅乾麪糰或者泡芙麪糰做出天鵝的頭和脖子，放入烤箱烤熟。

11.連接到一起，就形成了可愛的天鵝了。

小竅門：

水油皮面團：低筋麪粉600克，蛋黃3個，豬油100克，吉士粉50克。油酥麪糰：黃油600克，起酥油250克，豬油250克，低筋麪粉500克。按水油麪團的原料加適量的溫水和成麪糰。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動爲好。然後拿出，用擀麪棍擀開水油麪團，包裹起油酥，擀開後對摺，反覆三次。每次開酥期間要間隔十到二十分鐘，釋放一下筋力，便於下一次的擀制，否則容易破酥。