蛋黃酥的做法

1、餡料：生鹹鴨蛋黃，紅豆沙。鴨蛋黃每個約12克，豆沙20克，一起30克左右。

2、所有材料和成油皮和油酥，備用。鴨蛋黃放150度烤箱烤10分鐘；紅豆沙用手按扁，放上鴨蛋黃；用虎口將鴨蛋包好，搓圓備用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圓；全部包好後靜置15分鐘，備用；進行第一次擀卷；靜置10分鐘後再進行第二次擀卷。

3、將第二次擀卷的劑子兩端捏緊，擀成圓形，將餡兒放上；用虎口收圓。收緊底口；刷蛋黃液；180度烤5分鐘後取出再刷一次蛋黃液，撒黑芝麻。繼續烤25分鐘。

4、如何使蛋黃酥層次分明？做了那麼久的蘇式月餅，開酥中式點心，總結了三點。1、在擀卷時，動作要輕，從中間開始往上，下擀。2、兩次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，畢竟麪糰的延展性沒有那麼好。3、麪皮的比例和餡料的比例要適當，一般是餡料和麪皮的比例是1:1.2.如果麪糰太少，起酥的狀態肯定不好。

5、最愛這樣的鹹淡適口的.蘇式小月。

6、蘇式的好吃。不吃，光看着，黃燦燦的。一層層的酥皮是我最愛的，酥脆酥脆的。餡兒隨便是什麼，都是讓人回味無窮。

7、今年中秋季做蛋黃酥。雖然不是嚴格意義上的月餅，但形式上是。蛋黃是從菜場賣鹹鴨蛋的地方現敲的，每個都超過十克。很划算。紅豆沙買的現成的，乾溼適中，比自己做省事兒啊。我懶啊。

8、蛋黃酥熱量高，一次不可吃太多。

9、看到層次沒？我最喜歡的，你喜歡嗎？吃蛋黃酥最好配茶水，比較容易消化。