黃金蛋炒飯的做法有哪些 蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣

家常炒飯，簡單易學。但若想把米飯炒得沒有黏糊之感，最好事先將米飯打散，放入冰箱。蛋炒飯歷史悠久。據專家考證，長沙馬王堆漢墓中記載的“卵火高”，很可能就是蛋炒飯的前身。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

雞絲蛋炒飯

【做法】

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;

2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻;

3. 蔥洗淨切成蔥花，備用;

4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;

5. 加入米飯、蔥花

6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

【工藝關鍵】

主料中的米飯應該選用粳米作爲原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯1

1. 將火腿切成小粒;

2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

3. 蔥洗淨切成蔥花;

4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻;

5. 豌豆洗淨，焯熟，備用;

6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊;

7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘;

8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒;

9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。

火腿蛋炒飯2

(適合喜歡辣或口味較重的人食用。)

準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裏轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

1.將火腿(或者香腸)切開，塊、片、粒均可。

2.將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。

3.蔥切成小丁。

4.開火，加少量油入鍋(推薦下菜油，很健康~)。

5.等油全熱(鍋邊冒煙的時候)，放入蔥花，用鏟子翻一翻。(小心油~)

6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。(顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔)

7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型，只是上面還有點稀)，放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。

8.放入適量的鹽~繼續炒。

9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。

10.放入一點點醬油(注意下，一點點，多了鹹死~)，繼續翻炒。

11.待香氣飄出時，關火，放入雞精(味精的主要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的'穀氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定)和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。

注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嚐嚐。多操練，多香。

蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣

1、飯要用隔夜飯，因爲水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

4、蔥花是必須的。

5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。

蛋炒飯的做法

如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，那麼這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到“粒粒分開並且每粒飯上都沾着蛋”哦。

1、將雞蛋汁打勻(但是不要打到冒泡)，然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊!

2、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右(看飯量的多少自己拿捏)就可以了。什麼時候算炒好了?看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。

3、最後加鹽、蔥，出鍋。