家常蛋炒飯的做法

蛋炒飯作爲一道家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，也不是那麼簡單的。下面跟小編一起來了解一下炒飯怎麼做好吃！

炒飯怎麼做好吃

1 第一：將雞蛋打散。

注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的'時候要順着一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋纔不會黃黃白白。蛋液裏可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因爲蛋裏本來就帶一點點鹹味。

2 第二：米飯。

有些人認爲炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以爲，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

3 第三：配料。

單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

注意事項

鍋裏留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。