蛋炒飯怎麼做 教你3個小竅門炒出美味蛋炒飯
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。本文是本站小編精心編輯的蛋炒飯怎麼做,希望能幫助到你!
蛋炒飯怎麼做家常蛋炒飯的做法步驟
1. 先將雞蛋打散絞勻,然後把米飯混合雞蛋絞勻
2. 把榨菜絲用溫水泡下擰乾水分切碎
3. 用溫水把蝦米洗乾淨備用,香蔥洗乾淨切成蔥花
4. 熱鍋放適當油,油熱後放入1準備好的飯炒散,不停的翻炒,直到米飯散成一粒一粒的,然後放入準備好的蝦米榨菜剁椒,翻炒均勻後撒上蔥花,一般不用再放鹽,裝起鍋裝盤
教你3個小竅門炒出美味蛋炒飯炒雞蛋的祕訣
雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裏,別用鏟子,用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分爲兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裏的“飯要粒粒分開,還要裹着蛋”,顏色很好看,但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯,還是那句話,你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的.食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。
米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。現在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋後再弄。
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