炒變蛋怎麼做好吃

皮蛋有些地方叫變蛋，有點地方叫松花蛋，其實皮蛋分雞蛋和鴨蛋的'。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。

1.主料： 皮蛋、胡蘿蔔、水發木耳

輔料：植物油、鹽、澱粉、蔥姜、生抽、雞精、青辣椒

2.把胡蘿蔔洗淨去皮切斜片，青辣椒洗淨切斜塊、蔥姜切末

3.皮蛋去殼切4瓣，用澱粉裹住

4.熱鍋涼油，油熱7成下皮蛋

5.炸到定型金黃色撈起

6.熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜爆炒出香味

7.胡蘿蔔、木耳翻炒出香味

8.加青辣椒

9.皮蛋翻炒均勻

10.加鹽、生抽翻炒2分鐘左右

11.加雞精

12.翻炒均勻即可