西餐燒汁的做法

材料

牛骨250g、胡蘿蔔2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、麪粉2大勺。

做法

1.牛骨劈開，洗淨，留好骨髓。

2.表面塗番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

3.胡蘿蔔、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麪粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

4.鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

5.下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。

6.下入剩餘全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發暗。

7.分次下入麪粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，並呈棕紅色。

8.下入烤好的.牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關鍵哦。

9.下入300ml紅酒，中火熬製，因爲加了麪粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓麪粉融合在酒中。

10.將所有的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些麪糊嘎巴，前往別扔，可以稍微再加點紅酒，剷掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

11.燉鍋中加入冷水，淹沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

12.在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷後既是燒汁。可以冷藏保存。

西餐的燒汁的調製方法

一般牛排的話都是黑胡椒汁，下面是黑胡椒汁的做法。

材料：

粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片

調味料：

酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。

作法：

1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩餘的調味料(水澱粉除外)及1杯清水煮開後轉小火熬煮。

2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水澱粉勾芡，即可盛出裝瓶後冷藏。

西餐燒汁的製作方法

1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤約1小時，烤到骨頭表面全部呈金黃色爲止。

2、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜洗淨切塊，用少許黃油加香葉炒香後，再加番茄醬把顏色炒深。

3、把所有烤好的骨頭放進去，加入大量水小火煮約10小時，撇沫，收濃過濾取汁即成。

西餐燒汁的製作方法比較複雜而且不好保存，因此不建議家庭自制西餐燒汁。但是，我們可以用中餐的蠔油來代替西餐燒汁，它的味道和西餐燒汁的味道非常接近，最代替西餐燒汁的最佳調味品。