自制萬用燒汁做法和步驟
1、除白糖和水飴以外的所有材料放進鍋中,混合加熱,大火煮開後轉小火;熬煮至湯汁剩一半時,加入白砂糖;加入飴糖;再煮5分鐘後,關火;過濾出湯汁,就是我家的萬用燒汁,冷卻後密封冷藏,可保存2個月。
2、(1大勺=15ml)
3、小貼士:1、幹海帶具有十分明顯的提鮮作用,但不可大火燒至,否的容易出現苦味;2、熬製過程中始終保持小火,熬煮過程中注意觀察,熬至湯汁差不多是原來的.一半時,即可加入白糖和飴糖;3、材料中,清酒和味啉屬於日式料理的必備材料,一般大型超市的進口食品區都有銷售,再不然可以試試網購;至於什麼材料可以替代,可以試試料酒或黃酒,目前我還沒試過;4、飴糖其實就是比較淡、稀一些的麥芽糖,韓式料理中經常會用到,不僅能增加風味,而且能使成品更具有粘稠性,起到不用勾芡也能將湯汁掛在材料上的作用;網購可以買到,實在沒有可以試試普通麥芽糖漿、韓式糖稀或蜂蜜,如果用蜂蜜的話可能會破壞蜂蜜的營養。5、至於醬油,普通的黃豆醬油就很好。非要分個生抽、老抽,可以試試生抽加少許老抽提色。6、用正宗的原料,肯定能得到正宗的味道;非要用替代品,味道自然也就會打點兒折扣。
4、偶一日,從一本菜譜的角落裏發現了這款燒汁;可巧,原材料家裏都有,於是,拿來一試。誰知,不僅味道十分鮮美,而且萬用百搭,用來做什麼都很好吃!
5、最近上班繁忙,回家的晚餐簡單一炒,澆上1、2勺燒汁,美味又下飯。週末有空,又煮了一鍋,想來,這款燒汁要頻繁出現在我家的餐桌上了!推薦給有需要的筒子們,很值得一試。
6、從材料上看,這款燒汁類似於日式的照燒汁,卻因爲添加了更多的提鮮提味兒材料,而使口感更加豐富、鮮美!感覺有點兒中日韓三國風味的綜合,因而,搭配各式主材,也就顯得得心應手。備上這麼一份燒汁,放在冰箱裏隨去隨用,燒魚、燒蝦、燒蛤蜊;燒肉、燒菜、燒豆腐……只需1、2勺,提色提味,尤其適合喜歡濃油赤醬的人。
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