羊肉怎麼做好吃呢
羊肉洗乾淨後,入熱水內炒掉血水,撈出後在油鍋中煸炒至金黃備用。下面是小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀參考!
《蔥爆羊肉》
“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜餚,其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。蔥爆羊肉,主要突出一個“爆”字,肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟,纔是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。
製作步驟
1.大蔥切滾刀塊備用。(滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開,熟的快同時還能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3.將蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒水,胡椒粉,磨襠肉拌和在碗裏醃製5分鐘。
4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把醃製好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面變色後)。
5.在加入另一半的大蔥快速翻炒,大蔥沒有變蔫前迅速關火。
6、沿鍋邊烹醋,出鍋即可。
《羊湯》
羊湯即羊雜碎湯。是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜爲主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把羊蹄入鍋,切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,雜碎酥爛綿軟,湯汁粘稠,醇美味道存於湯,令人回味無窮。
製作步驟
1、將羊蹄放進蒸鍋中,鍋中加清水、薑片,料酒蒸制20分鐘。
2.羊雜:羊心、肝、肺摘去雜質,羊胸肉清洗乾淨。
3、四樣放入冷水鍋里加熱,(將肺管放外面,下面接個盆子,羊肺裏煮出來的沫子就會流到外面的盆子裏)。
4、煮好的羊雜清洗一下切片。
5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮,(鍋一定要熱,做出的`羊湯纔會色白似奶)。
6、開鍋後加少量開水放入羊雜碎,羊肉燉煮10分鐘。
7、然後加入切好的豆腐塊和泡好的粉絲。
8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點綴香菜末即可。
《紅燜羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不膩,這從來不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括。肉質稍韌,口感肥厚而醇香的羊腩經過祕製調料的特殊烹飪,羊肉不僅軟爛適口,顏色紅亮,且少了羊肉的羶味,多了一股淡淡果蔬香。
製作步驟
1.羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊(切小塊可以縮短).
2.祕製調料:一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克,草果2個,香葉3克,羅漢果3克。
3.碗裏放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水,調製料汁。
4.胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
5.羊肉洗乾淨後,入熱水內炒掉血水,撈出後在油鍋中煸炒至金黃備用。
6.焯水時加入半個蘋果,有助於去腥。
7.焯好的羊肉取水備用。
8.起油鍋,加入所有調料熗鍋,加少調製的醬汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入適量葡萄酒,翻炒一會,加入熱水。
11.大火燒開後,撇去浮沫。
12.轉小火燜制15分鐘左右,加入胡蘿蔔塊。
13.加適量鹽,調入紅醬油上色即可,再燜制5分鐘即可。
《芝麻羊排》
製作步驟
1. 先將羊排切段後醃漬入鍋煎炒(放火)。
2. 通過燒炙減少羊肉羶味燜煮至熟(替換)。
3. 將麪粉和以上幾種醬料調和成複合醬料裹勻羊排。
4. 入鍋炸制金黃酥脆後撈出。
5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。
6. 調味後翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。
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