家常魚的做法
千萬不要小瞧一條魚,它的吃法多到讓你吃驚!!下面是小編整理的魚的家常做法大全,希望對你有幫助!
紅燒魚的做法
做法:
1、把宰殺乾淨的.魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接着放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般爲五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因爲有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
注:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人羣。
酸菜魚的做法
做法:
1、將魚洗淨去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗乾淨。(注:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。
注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
茄汁鱸魚
食材:鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法:
1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2)鱸魚去頭,從肚子裏去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。
3)鱸魚用廚房紙吸乾水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裏面,不然就無法張開了。
4)入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。
5)把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裏,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
食材:鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法:
1)準備的材料:鯽魚一條,胡蘿蔔半根,山藥100克,將鯽魚刮鱗,去內臟,清洗乾淨備用
2)山藥去皮,切成條狀的片
3)胡蘿蔔用同樣的方法切片
4)起油鍋,放入適量的鹽,放入鯽魚
5)煎至兩面金黃,放入適量的清水
6)煮出奶白色的湯汁後,放入山藥和胡蘿蔔,蓋上鍋蓋繼續熬
7)起鍋前放入適量的蔬之鮮
8)放入適量的鹽,再熬半分鐘即可起鍋。
黃豆醬蒸魚
食材:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g
做法:
1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、薑片,放入盤中後塗上黃豆醬。
2)鍋內放水燒開後,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
3)將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。
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