大盤雞的做法

大盤雞的做法1

材料：鮮雞一隻、土豆、土豆、朝天椒、蔥、姜、蒜、香菜

做法：1、首先開火，鍋上竈，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的）；

2、攪拌30秒左右時，把雞塊倒進來不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。待到8成熟，盛出放進盤子候着；

3、接下來，把土豆倒入鍋中，看着那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調製出來了，烹製土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯着；

4、再接下來，把小朝天椒、蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味；

5、接着，把雞塊和土豆一起倒入鍋中，看着這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裏面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等着，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個小時左右的'時間就可以了！

提示：燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去就完成了。

大盤雞的做法2

正宗新疆大盤雞的做法:

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

詳細步驟:

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的'開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麪條拌勻食用。

大盤雞的做法3

1.首先是提前兩個小時把面坯做好。300克麪粉加150克水和成麪糰，餳30分鐘後分劑擀成片，表面抹油，蓋上保鮮膜放置備用

2.整雞切塊

3.涼水入鍋焯水，去除血沫和雜質

4.鍋中放少量油，下入蒜瓣、薑片和辣椒炒香

5.再下入豆瓣醬

6.豆瓣醬要炒出紅油

7.下入焯好的雞塊翻炒均勻

8.先烹入黃酒去腥，再下入糖翻炒均勻

9.加水沒過雞塊，大火煮開後小火燉40分鐘、如果用三黃雞燉15分鐘即可

10.下入土豆塊，同時加入鹽

11.中小火繼續燉15分鐘，燉到土豆軟爛

12.最後加入青椒即可離火

13.把準備好的面坯拉好煮熟

14.煮好的麪條放入炒好的.雞裏面，讓麪條充分吸收湯汁的味道。就可以盛出享用啦

大盤雞做法制作技巧

1.鍋裏可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2.加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌麪用，可以下點刀削麪，棍棍面拌在湯汁裏同食。

大盤雞的做法4

新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的.雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。下面給大家介紹大盤雞的正宗做法，歡迎閱讀!

大盤雞的正宗做法

1、整雞一隻(約2公斤左右，最好是土雞)，洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀;

2、土豆(又叫洋竽)三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉;

3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊;

4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒1瓶;

5、皮帶面(也有叫褲帶面的，就是寬的手擀麪條)。

　大盤雞烹飪步驟：

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出;

2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;

3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻;

4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的.出現金黃色;

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開;

7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘;

8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻(注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);

9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出

備註：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的麪條有“筋力”)，醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。

大盤雞的做法5

名氣響噹噹的新疆大盤雞

新疆大盤雞是新疆知青創造的名菜，約起源於80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細而且經濟實惠，親朋聚會尚佳。

“20xx絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節”上，烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布的新疆特色美食標準。大盤雞的標準爲：要有皮帶面（皮帶寬的麪條），纔可兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值；拌麪的麪條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的製作要放白糖；一個饢的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2釐米的大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳和菠菜等。

　新疆大盤雞的營養價值

雞肉肉質細嫩且滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、虛弱等有很好的食療作用。中醫學還認爲，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

大蔥味辛且性微溫，有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分爲蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素和維生素B、C，煙酸和鈣以及鎂鐵等成分。

新疆大盤雞的做法來啦，吃貨們忍住！

　新疆大盤雞做法一

原料：鮮雞（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥薑蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干（寬拉條子）

做法：

1、把鮮雞切成一寸見方的`塊兒。把各種料備好備足。

2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。

3、油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止。

6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

7、略微翻炒後，可以出鍋裝盤了！（盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

8、最後看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲！

新疆大盤雞做法二

原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

調料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、幹辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。

2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。

6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。

　新疆大盤雞做法三

主料：三黃雞

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

做法：

1、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和髒東西。

2、幹辣椒切段和蔥薑切片。

3、鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

5、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入後迅速翻炒。

6、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油並翻炒均勻。

7、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）。

8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開後轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，我是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）。

9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

大盤雞的做法6

大盤雞

材料

雞、土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

做法

1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的'東西都洗掉，小雞肚子裏的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控幹水份，切3釐米見方的大塊，然後用老抽醃一下備用。

2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然後將花椒撈出扔掉。

(養生)

3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了，數量多少完全根據個人口味。

4、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦)，剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。

5、撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包裏，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾淨利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

6、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收幹一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

大盤雞的做法7

材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

做法：1、 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；

2、幹辣椒切段，蔥薑切片；

3、鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出；

4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；

5、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒；

6、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻；

7、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）；

8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）；

9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻；

10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的.青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

大盤雞的做法8

材料

整雞，土豆，青椒，紅椒。

調料

八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。

做法

1.整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水後撈出衝淨浮沫瀝乾水份備用。

2.熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香。

3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4.加入沒過雞塊的`開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。

5.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。

大盤雞的做法9

新疆大盤雞

材料

鮮雞半隻、土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而異)。

做法

1、鍋內到油，把花椒炸透。

2、倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘。

3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘。

4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟爲止。

5、加入青辣椒、紅辣椒(起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。

6、然後翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

大盤雞的做法10

材料:

三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料:

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

大盤雞做法:

1、整雞[1]剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裏,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊爲宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的`大盤雞就做好了

大盤雞的做法11

材料：三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。

做法：

1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。

2、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。

3、加白糖，鹽，料酒。開始燜15分鐘。（因雞的.老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘。

4、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止，中間不要翻炒得太勤了，因爲那樣土豆會碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了。

大盤雞的做法12

材料

土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，幹辣椒，花椒，薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，薑片，蔥段。

做法

1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

3.鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。

大盤雞的做法13

材料

雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿蔔，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿蔔，姜，蒜。

做法

1.首先在鍋中放一點點的`油，油熱後放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之後即撈出花椒。

2.放入雞肉塊大火翻炒。

3.放入薑片和豆豉醬、幹辣椒繼續翻炒。

4.在放入土豆塊和胡蘿蔔片翻炒。

5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最後放入青椒塊繼續翻炒一會出鍋。

6.後續又拉麪最後放入做好的大盤雞中。

大盤雞的做法14

材料

雞、姜、蒜、花椒、幹辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、幹辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

做法

1.雞洗淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。

2.將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

3.土豆切成與雞塊大小相同的'塊狀。

4.青椒和洋蔥切塊備用。

5.熬糖色。

6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。

9.燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

10.再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太乾。

大盤雞的做法15

新疆大盤雞做法一

原料：鮮雞(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥薑蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干(寬拉條子)

做法：

1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。

3、油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止。

6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

7、略微翻炒後，可以出鍋裝盤了!(盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

8、最後看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲!

新疆大盤雞做法二

原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

調料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、幹辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。

2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。

6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。

新疆大盤雞做法三

主料：三黃雞

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

做法：

1、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和髒東西。

2、幹辣椒切段和蔥薑切片。

3、鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

5、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入後迅速翻炒。

6、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油並翻炒均勻。

7、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)。

8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開後轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，我是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)。

9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

新疆大盤雞做法四

原料：雞一隻，蔥姜適量，(花椒、大料、乾紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒

做法：

1、將整雞洗淨拔掉餘毛，剁成塊，放開水鍋裏氽一下，肉收緊時撈出，用自來水沖洗掉浮沫控水。

2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。

3、倒上適量的老抽，放上蔥姜幹辣椒等作料翻炒着色，倒入適量的`料酒，再翻炒入味。

4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開後改小火慢燉。

5、大約40分鐘後湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器裏待用。

6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節。

7、將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可適時加入點清水直到土豆變色。

8、將雞肉放進鍋裏，與土豆一起燉至土豆熟了。

9、這個時候放上青椒塊後翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。

新疆大盤雞做法五

主料：雞(土雞，家養)、麪條(生)

輔料：土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒

調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

做法：

1、仔雞去雜質洗淨，切大塊。

2、香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿蔔，番茄，青紅椒都洗淨切塊。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油裏，小火炸出香味後撈去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。

5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻後撒些香菜即可。另外準備些寬麪條，下好麪條，麪條碼上大盤雞即可。