大盤雞的製作方法

大盤雞是一道很有名的地方特色菜，很多飯店都有得賣。下面是小編分享的大盤雞的製作方法，一起來看一下吧。

　　大盤雞的製作方法一

材料

雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿蔔，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿蔔，姜，蒜。

做法

1.首先在鍋中放一點點的油，油熱後放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之後即撈出花椒。

2.放入雞肉塊大火翻炒。

3.放入薑片和豆豉醬、幹辣椒繼續翻炒。

4.在放入土豆塊和胡蘿蔔片翻炒。

5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最後放入青椒塊繼續翻炒一會出鍋。

6.後續又拉麪最後放入做好的大盤雞中。

　　大盤雞的製作方法二

材料

雞、姜、蒜、花椒、幹辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、幹辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

做法

1.雞洗淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。

2.將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

3.土豆切成與雞塊大小相同的`塊狀。

4.青椒和洋蔥切塊備用。

5.熬糖色。

6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。

9.燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

10.再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太乾。

　　大盤雞的製作方法三

材料

土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，幹辣椒，花椒，薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，薑片，蔥段。

做法

1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

3.鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。

　　大盤雞的製作方法四

材料

整雞，土豆，青椒，紅椒。

調料

八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。

做法

1.整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水後撈出衝淨浮沫瀝乾水份備用。

2.熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香。

3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。

5.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。