鹽?h雞的製作方法

鹽?h雞是廣東一道傳統美食，常出現在餐桌上。下面是小編分享的鹽?h雞的製作方法，一起來看一下吧。

　　鹽?h雞的製作方法一

材料

走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。

調料

精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

做法

1、首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。

5、最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

小訣竅

1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。

2、做鹽?h雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不鏽鋼鍋，因爲鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。

2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其餘的海鹽還可循環再用。

3、煮鹽?h雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生薑則是用來去除腥味的。

　　鹽?h雞的製作方法二

材料

土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽?h雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

做法

1、光雞加入味料醃漬1小時。

2、再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火?h15分鐘，取出將另一面朝下再?h15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

　　鹽?h雞的製作方法三

材料

粗鹽6斤，雞一隻，白紙兩張。

做法

1.將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裏面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽?h過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

2.粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。

3.用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢?h。?h的.時間是一小時20分鐘。

4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。

　　鹽?h雞的製作方法四

材料

新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽?h雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

做法

1、用鹽和沙姜粉把雞裏外全部抹遍，或者用鹽?h雞粉抹遍，一共抹3遍。

2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不着急，可以提前一天醃製，第二天?h。

3、在鐵炒鍋裏鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。

5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。

6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

7、大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

9、?h熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裏，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

10、吃的時候用手把雞撕開。

備註

也可以不用鹽?h，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裏，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用。

小訣竅

紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因爲海鹽顆粒大，透氣性好。

?h過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了。