龍利魚柳蒸蛋做法
1、將龍俐魚柳切成薄片放入碗中, 再加入生粉, 鹽和少量的雞蛋清;抓勻後醃製十分鐘; 將三個雞蛋放入碗中,加入適量的鹽;攪拌均勻後再加入1倍的水一起攪拌均勻;
2、將攪拌均勻的雞蛋液過濾倒入盤中;覆蓋上保鮮膜,放在已開鍋中蒸上七分鐘;從鍋中拿出,揭開保鮮膜;將醃好的魚片均勻的鋪在雞蛋上;
3、再覆蓋上保鮮膜,放在鍋中繼續蒸上五,六分鐘;拿出來去掉保鮮膜後趁熱加入橄欖油;再在上面均勻的澆上些美極鮮醬油;最後撒上些香蔥末。
小貼士:
1. 選用無刺的龍俐魚柳,也可以其他的魚,但要保證無刺,用少量的蛋清,適量的'鹽和生粉一起醃製;
2. 雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻後再加入1倍的水一起攪拌;
3. 放入蒸鍋前先過濾一下,保證蒸出來的雞蛋細嫩; 覆蓋上保鮮膜,免得水蒸氣滴在雞蛋上有氣孔;
4. 大火蒸上六, 七分鐘定型後, 再拿出來將醃好入味的魚片放在上面;
5. 再覆蓋上保鮮膜, 繼續蒸上五分鐘, 讓魚蒸熟;
6. 蒸熟後拿出,再上面撒些香油,醬油(我們小時候吃蒸雞蛋習慣性用醬油,如果你不喜歡也可以不用)和小蔥在上面。
5、如何要做出滑嫩細膩的蛋羹? 一定要注意以下三點:
一、加入水要適量,即蛋液和水的比例是1:1, 按蛋液同等比例放入水;
二、蒸之前,用濾網過濾掉蛋液中的雜質(或將蛋液汁表面的小水泡用湯匙刮除);
三、放在蒸鍋中蒸制前將保鮮膜覆蓋上, 以免蒸汽滴入蛋羹上。
6、要整道菜更美味,首先要保證選用原料的新鮮,提前將原料魚柳入味,用旺火沸水蒸,先將雞蛋蒸上六,七分鐘,讓它定型後,再將醃好的魚片放在上面,再蒸上五分鐘讓魚片成熟即可。趁熱加入調味料,油和美極鮮醬油(小時候就灰常喜歡在蒸雞蛋上放醬油的做法,當然爲不影響美觀,你也可以不放。),再撒上些小蔥末,美味健康營養的龍俐魚柳蒸蛋就完成了。
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