油菜包子餡做法
導語:香菇油菜包子餡是很多人喜愛吃的一種包子,而且我們都知道其實包子餡料的製作,完全可以根據自己的飲食愛好選擇,下面由小編爲您整理出的油菜包子餡做法,一起來看看吧。
油菜包子餡做法1用料:
麪糰用料:
麪粉500克,酵母4—5克,溫水300克,白糖8克,
餡料用料:
油菜700克,香菇8個,豆乾2—3塊,香油2大勺,姜少許,白糖適量,鹽適量,
酵母加入溫水化開,放入麪粉和白糖(促進發酵)和成麪糰揉至光滑,蓋好醒發。
利用麪糰發酵時間準備餡料。香菇油菜洗淨。
鍋里加清水燒開,水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。
將焯水的油菜立刻投入涼水中,然後撈出再攥幹水分,儘量把水分攥幹一點,不然拌餡料的時候會有水。
把油菜切成碎。
把香菇切碎。我放了十幾個香菇,主要是鮮香菇待會兒放鍋裏炒幹水分後,就會變少的。
如果是幹香菇就不用放這麼多,但需要提前泡發好。
豆乾切碎。
炒鍋放油,把香菇碎放入油鍋煸炒,一開始香菇碎很溼,要一直不停地翻炒,一定把要香菇裏的水分炒幹,注意別炒糊了。炒幹後的香菇變得少了很多。
香菇炒幹後,把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。
往油菜裏倒入兩大勺香油,把油菜和香油拌勻。
把香菇、豆乾、油菜混合,加入薑末,白糖、最後放入食鹽。 先不要提前拌陷,等包子皮弄好後再拌勻,防止素餡出水。
注意餡料裏白糖的用量,可以根據你自己的口味添加,我喜歡吃南方的偏甜的餡料,所以白糖加的'多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點,不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適,最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗
等到麪糰發酵至兩倍大,裏面成蜂窩狀時就發酵好了。
將發酵好的麪糰放到面板上,撒一些麪粉在面板上,反覆揉到麪糰光滑,割開看麪糰裏面細膩沒有氣泡爲止。然後搓成長條,再切成劑子,擀成中間厚四周薄的麪皮。
這時再把餡料拌勻,麪皮中包入餡料,做成包子,蓋棉布醒發。冬季如果你室溫低,一定要延長醒發時間,當看到包子變大且飽滿,拿到手裏比剛包好時變輕了,就說明醒發好了。
包子醒發好後,放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可,關火後等5分鐘再揭蓋。
.由於餡料都已經炒過了,蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。
小貼士
不同品牌的麪粉和麪時水的用料可能會有差異,親們根據情況靈活添加。
油菜包子餡做法2食材
主料麪粉700g小油菜500g豬肉餡200g 輔料老面引1塊面鹼1小勺酵母10g小蔥適量色拉油適量蠔油適量鹽適量五香粉適量姜適量
步驟
1.麪粉內放入老面引和 酵母10克溫水和麪。揉 成麪糰,放溫暖處發酵。
2.發酵至2倍大。
3.準備面鹼一小勺,用水稀釋開。
4.倒入麪糰中用手和開。
5.面板揉一揉排氣,醒20分鐘。
6.小油菜焯軟剁碎,攥團,不能太乾。
7.攥出的菜水留着和餡。
8.肉餡用蔥姜蠔油色拉油調開。
9.加入蔬菜碎。
10.放鹽調開。
11.麪糰擀圓切成大小相等的小劑子。
12.擀扁。
13.包餡,朝一個方向捏摺,包成包子。
14.放入籠屜內,開鍋蒸20分鐘。
15.喧騰騰的 包子出鍋了!
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