泰式炒河粉的做法

1、將河粉泡水至軟化備用；蔥白切丁、其餘切小段；洋蔥切絲。熱鍋後，加入油，加入蔥白丁、菜脯丁、豆乾丁和蝦米碎，炒出香味後，再加入泡軟的河粉、老抽，炒至上色。

2、加入其餘調味料翻炒，再加入洋蔥絲和豆芽菜略炒，最後加入蔥段，大火快速翻炒一下即可。

3、小貼士：1.用溫水浸泡河粉較容易軟化。2.如果有炸花生米碎，加一點進去會更香。3.泰國菜基本離不開魚露，但魚露一旦打開存放就不能超過30天，家庭若用量不大，建議買小瓶裝，開蓋後冰箱存放。4.炒的時候要大火，油要比平時炒菜多1匙，河粉要用筷子撥散，這樣纔不容易粘連。5.如果有雞蛋，在做步驟2時，先炒雞蛋，再下其餘材料。

4、泰式炒河和廣式牛河不同，泰式炒河帶有明顯的酸甜口味，和恰到好處的`辣味。用泰式料理中不可缺少的調味料魚露替代生抽，增加了河粉的鮮香。而檸檬汁的加入，也化解了炒河的油膩，多了一份清新，細細品味後，其中獨特的滋味令人回味無窮。

5、泰式炒河加了雞蛋會更香。