海鰻鯗的家常做法
海鰻魚鯗又名海鰻鯗,是將新鮮海鰻魚用一滷鮮醃製工藝加工後風乾而成的淡幹品,是沿海漁家古老的`傳統美食。下面爲大家介紹海鰻鯗的家常做法,歡迎閱覽!
海鰻鯗的家常做法一:原料
白酒50克,花椒2克,香醋20克,鹽、味精各25克,蔥、姜各10克。 海鰻1條(約2000克)。
做法
1.海鰻開背去腸用乾布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香,冷卻後與味精調勻。 2.海鰻放在板上攤平,兩面撒上拌勻的花椒鹽,再灑上白酒。用鉤子勾住頭部,吊在風口處吹3~4天。 z.取一段魚(約250克),沖洗一下放盛器中,加蔥、姜,上籠蒸7—8分鐘取出,去皮、骨,將魚肉掰成虛,裝盤。跟上香醋即可。 白酒50克,花椒2克,香醋20克,鹽、味精各25克,蔥、姜各10克。
特色
幹香鮮美,下酒佳餚。海鰻味鮮肉細,風制後更添幹香,味更誘人。 [要領提示/醃製不能鹹,風制不能太乾,否則會影響口味。
海鰻鯗的家常做法二:食材
主料
海鰻鯗500g
輔料
油適量
鹽適量
蜂蜜適量
糖適量
姜適量
黃酒適量
蠔油適量
步驟
1.準備好中等大小的鰻鯗一條。
2.用清水浸泡2-3個鐘頭,漂淨,
3.切成大塊,
4.用鹽,糖,薑絲,黃酒攪拌醃製30分鐘,
5.烤盤上鋪上油紙,刷層油,排入鰻鯗,
6.刷上蠔油與蜂蜜調成的烤汁,
7.放入預熱好的烤箱,上下管,190度,烤5分鐘,
8.取出,再刷上一層蠔油蜂蜜烤汁,再放入烤箱烤5分鐘,再次取出,再刷一層蠔油蜂蜜汁,
9.再烤5分鐘,再取出刷一層蠔油蜂蜜汁,撒上芝麻,再烤5分鐘即可。
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