蔥爆羊肉

羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。 肉嫩，略帶蔥香味。

所屬菜系

北京菜 清真菜

美食功效

補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理

烹製材料

主料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，

配料：5釐米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，香菜15克，幹澱粉1茶匙(5克) 水澱粉2茶匙(10克)

調料：白醋1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，油3湯匙(45毫升)，雞精1/2茶匙(3克)，白砂糖2茶匙(10克)，生抽2湯匙(30毫升)

製作方法

方法一

將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各爲肉厚的1/3)，切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖爲二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接着倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

方法二

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

方法三

主料：羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)

醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

步驟：

1 將羊肉片放入碗裏，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。

2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯!

方法四

主料：羊肉(後腿) 200克

輔料：大蔥 100克

調料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量

工藝：

1. 羊後腿肉橫絲切成薄片;

2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末;

3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒;

4. 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒;

5. 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

方法五

主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)

調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)

製作工藝 ：

1、將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。

2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。

3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。

4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味;

5、最後放入蔥白、蒜米、醋(醋忌與羊肉一同食用!)，淋入香油即成。

工藝提示：此菜可配食火燒。

美食特色

羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。

肉嫩，略帶蔥香味。

營養價值

羊肉(後腿)

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

大蔥

蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的.殺菌作用。醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食用須知

羊肉(後腿)

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大蔥

蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

健康提示

1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。

2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。

3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。