小黃魚怎麼做
大黃魚和小黃魚的外形很相似,但大黃魚個頭比小黃魚大,其尾柄的長度爲尾柄高度的3倍多!下面爲大家精心收集的小黃魚怎麼做,僅供參考!
黃金小黃魚的'做法步驟:
1、黃魚去頭,去內臟洗淨內膜後,加入薑末,胡椒粉和白酒醃製20—30分鐘。
2、取三顆雞蛋打勻後加入少量鹽和五香粉,慢慢加入麪粉,約30g。如不確定重量可慢慢加入,邊加邊攪動成麪糊,直到用筷子擡起可以挑成一條線就成了。
3、油鍋中加入3兩油,燒至8成熱。將醃製好的黃魚蘸上面糊,放入油中炸制金黃,表面酥脆即可出鍋。外酥裏嫩,吃完會舔手指的。
小貼士
1、黃魚內臟一定要處理乾淨。尤其是黑膜一定洗淨,否則會味苦。
2、麪糊要攪拌均勻,不要有很多疙瘩。
5種簡單小黃魚家常菜做法步驟:
五彩椒香小黃魚
【主料】小黃魚
【輔料】乾紅辣椒、生薑、青紅椒、蒜、小蔥、料酒、食鹽、白糖、生抽、雞精、陳醋。
【做法】
1、將料理乾淨的小黃魚用少許食鹽內外抹勻。
2、鍋燒熱後倒入適量植物油,同時將小黃魚放入油鍋內,晃動油鍋,確保小黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。
3、開大火將小黃魚煎至兩面金黃,撈起備用。
4、鍋內少許植物油燒熱,將薑絲、乾紅辣椒絲爆出香味後放入小黃魚,點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘後,加蒜粒和陳醋白糖調味。
5、燜好的小黃魚裝盤,鍋內保留湯汁,水澱粉勾芡後淋在已裝盤的小黃魚上。
6、撒上小蔥花、青紅椒絲,植物油少許燒熱後淋在魚身上。
【小訣竅】
1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。
2、不喜歡酸甜口味的,可以不放陳醋和白糖,直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚點,這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。
小黃魚燉豆腐
【主料】小黃魚
【輔料】豆腐、姜、蔥、蒜、八角、幹辣椒、豆瓣醬。
【做法】
1、小黃魚收拾好洗淨控幹,豆腐切塊,蔥切段,薑切片備用。
2、起油鍋,油溫熱時,下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香,加入兩勺豆瓣醬小火炒出香味。
3、加魚加水,水要沒過魚身,大火燒開。
4、調入料酒、糖和醋,繼續中火燉煮至湯汁過半。
5、添加豆腐,添加適量鹽,繼續用中火燉煮。
6、至湯汁基本收幹,調入味精,撒上蔥花出鍋。
紅燒小黃魚
【主料】小黃魚
【輔料】麪粉、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、白糖。
【做法】
1、切好蔥,姜,蒜備用。
2、小黃魚宰殺好後,加入料酒,少許鹽醃製5分鐘。
3、醃製好後把麪粉均勻地拍在小黃魚上。
4、鍋裏倒油燒熱,把魚放入鍋內炸,炸至及黃色即可夾出控油。
5、鍋裏留少許油,把姜蒜片煸香,把炸好的魚放入鍋內。
6、加入半碗的開水,醬油,白糖,少許鹽,料酒。
7、蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可(魚炸過不用燒太久)。
8、加入少許雞精,撒上蔥花即可。
清蒸小黃魚
【主料】小黃魚
【輔料】姜、蔥、料酒、鹽、麻油。
【做法】
1、先將小黃魚清理內臟後清洗乾淨備用,表面撒點鹽裝盤,接着放入料酒。
2、姜、蔥洗淨,切絲放入,醃製置10分鐘。
3、蒸鍋裏水燒開,將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘後離火;淋上麻油就可以上桌了。
香煎小黃魚
【主料】小黃魚
【輔料】薑片、料酒、鹽、味精。
【做法】
1、小黃魚去內臟和頭洗淨後瀝乾水分,並用鹽、味精、料酒塗末均勻,醃製1小時。
2、鍋中倒入適量的植物油,開小火,爆香薑片。
3、用中火,逐一放入小黃魚在油中煎,煎至魚身兩面均勻爲金黃色,瀝乾油份盛出。
4、把煎好的小黃魚整齊碼入盤中即可。
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