芥末墩的做法
芥末墩做法和步驟
1、將白菜碼在乾淨無油的盆裏,用開水(要用剛剛燒開的水)往白菜上澆,蓋上蓋子後將開水潷出去(這樣不容易燙到),這樣反覆三次,找一個乾淨的鍋,將醋倒入,加入3克鹽,加入綿白糖,燒開,就是糖醋汁了;
2、將水瀝乾後,將白菜碼好,撒上一層芥末粉,再碼上一層白菜,再撒上一層芥末粉,將煮開的糖醋汁,趁熱澆到白菜上,白菜和糖醋汁的比例剛剛合適,正好一滿盆,趕上蓋子放在陰涼處,3天左右就可以吃了。
3、小貼士:1、白菜不要選菜葉的部分,要選底部幫子的部分,這樣做出的成本站夠爽脆;2、一定要加入一點鹽,這樣才能中和酸和甜的`味道;3、用開水燙的時候,沒有將白菜切段,爲的是保持其形狀;4、燙過後,在碼入盆之前,再將白菜切一下,放芥末粉的時候,是要一層一層的放,這樣容易進味兒。
4、芥末墩兒是一道老北京傳統小涼菜,所用原料簡單,只是用到了最最平常的大白菜,加上糖、醋、芥末等幾味調料,經過世代傳承,簡單的幾樣食材,卻調和出了經典。
5、最關鍵的是糖、醋、芥末的比例,第一次做雖然好吃,但還是醋放少了,感覺差了那麼一點意思,這次這個比例做出的成品,甜、酸、辣、脆四味一體,互相融合,又不互相奪味兒,恰到好處。非常爽口,值得一試。
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