炸藕圓子的做法和步驟
1、姜蔥切細末備用。藕擦或者用料理機打成藕茸。
2、藕茸稍稍擠出藕汁,不要擠太乾。姜蔥末混入藕茸,可以加一點肉末進去,再加入一點生粉攪拌均勻,加點鹽和雞精調味。
3、虎口擠出藕茸,下9成熱油鍋,中火炸到藕圓子表面金黃,撈起瀝乾油。
4、小帖士:1.湖北人爲自己家鄉產的藕驕傲,我們也把藕作出各式各樣的美味豐富餐桌。我們對如何吃藕心得太多,做藕夾和藕圓子這樣的炸菜,一定要選擇脆藕,脆藕一般都是藕哨子。2.我用料理機打碎藕茸之前用傳統方法擦碎藕茸做了比較,以便掌握機器打碎藕茸的程度。料理機完全可以做到把藕茸打很細膩。跟手工擦茸相比,料理機太方便了。3.藕茸不要擠太乾,稍稍擠出水就好,我家家(外婆)特別叮囑過的。藕汁擠幹了,香甜就沒有了。4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子裏可以加點肉末也可以不加,但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。5.生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了,不能多加,加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。6.一般藕圓子一批會做很多,吃之前會在油鍋裏炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了以免復炸後藕圓子表面過於焦硬。
5、藕圓子外酥裏香,最好吃的就是外面金黃的酥殼,甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
6、吃一口圓子裏面,姜蔥激發出藕的香甜和鮮味,也反襯出藕茸的細膩甜糯。
7、武漢的童鞋們,還記得嗎?擦藕茸,簡單重複的勞動。一截去皮的藕,一塊鐵皮上用釘子釘出粗糙的眼兒,擦擦擦,脆硬的藕變成細膩的藕茸,從釘子眼兒流出到鐵皮下面接的.盆子裏。傳統上,擦藕就是武漢家庭裏小伢的活兒。
8、孩子們最喜歡的就是藕圓子了,自己的勞動成果吃起來總是格外香,更不要提藕香入菜,蓮藕澱粉經過油炸的焦香。小孩子們在炸圓子的晚上也會熬夜,等着吃新鮮做好的圓子們,熬不住的孩子會先去睡覺,每年都是妹妹堅持到最後,吃到第一個圓子。想起小時候的這些細節,眼淚忍不住冒出來。
9、如今我們都長大成家,炸圓子的活兒我們成了主力,現代化的廚房用具代替了打孔鐵皮很快能處理出藕茸來,小朋友也不用熬夜等着吃。沒有美好的記憶來關聯,我家小朋友長大了會不會想念的只是藕圓子的味道?
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