小V卷的做法步驟
1. 準備: 1.所有材料稱量 2.烘培紙摺好,墊在烤盤上 3.草莓洗淨,用廚房紙吸乾多餘水份 4.最下層放一烤盤,注入冷水,約1cm左右,烤箱預熱150度
2. 打發蛋白,砂糖分3次加入,打到溼性發泡即可(提起來有彎鉤即可)
3. 蛋黃、煉乳、酸奶加入另外一個打蛋盆,用打蛋器攪拌均勻即可
4. 在蛋黃糊中篩入低粉和粟粉,翻扮均勻
5. 分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀用切拌的方式進行攪拌,以免消泡
6. 將麪糊倒入到墊有烘培紙的烤盤上,然後抹勻,敲一下烤盤,震出大氣泡
7. 送入已經預熱150度的烤箱中下層,隔水浴,烤40-45分鐘,20分鐘的時候,可以把烤盤拿出來,轉180度,再放入烤箱繼續再烤(不是溫度哦~就是把烤盤轉個方向)
8. 最後1-2分鐘,調成上火+熱風,將表皮烤出漂亮的咖啡色
9. 烤好後拿出烤盤,將蛋糕連同烘培紙放在網架上,揭開四邊的`烘培紙,然後拎着烘培紙,將蛋糕在烤盤上敲幾下,散去內部的熱氣,然後放涼
10. 放涼的時候,就可以來打發奶油了,將砂糖加入淡奶油中進行打發,打發到出現不消失的紋路,盆子倒扣奶油不會掉下來,就好了
11. 另取一張乾淨烘培紙,覆蓋在蛋糕上(咖啡色一面),然後把蛋糕翻個面(這個時候乾淨烘培紙在最下面,朝上的蛋糕是嫩黃色的),揭去原來蛋糕上的烘培紙
12. 卷蛋糕的兩邊,一正一反,斜切45度
13. 沿着卷蛋糕的方向,橫向切幾道,小心別切斷哦
14. 然後在靠近自己1/2處抹上一層奶油放入草莓,再覆蓋一層奶油,剩餘的1/2處抹上一層薄薄的奶油,45度的斜切口處也同樣抹上薄薄一層奶油即可
15. 然後開始卷蛋糕,把A邊往中間卷,然後再把B邊也往中間卷,且略蓋過A邊,然後把烘焙紙裹住卷好的蛋糕,翻個身(接縫處朝下),放入冰箱冷藏定型
16. 取出切去兩邊的不可平整,就可打包咯~喜歡的話也可以撒上糖粉或者在蛋糕捲上做一些裝飾
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馬拉糕的做法
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廣式月餅的做法步驟附圖
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