甲魚的家常做法
導語:甲魚營養豐富,食用價值非常高,是藥食兩用的食材,身體虛弱的人最適合食用。以下是小編爲大家分享的,歡迎借鑑!
一、甲魚的做法大全:
香菇燉甲魚
材料:甲魚500克,香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克,料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克。
做法:
1、將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
2、將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
黃芪枸杞燉甲魚
材料: 黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生薑10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法:
1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗淨;甲魚去內臟後切塊;生薑洗淨,切成片。
2、將以上材料一併放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸後,再用文火慢煮,至熟爛後,去藥包,調味即可。
清燉甲魚
材料:活甲魚1只(約750克),筍片50克,火腿50克,姜塊15克,蔥白1個,紹酒100克,精鹽3克,味精1克,蒜泥15克。
做法:
1、將甲魚背朝下,使其頭伸出,捏住頭頸,用刀沿殼切斷頸骨,再將頭頸處割開,抽去氣管,腹部成十字劃刀,去內臟,斬去腳爪洗淨,放入沸水鍋中焯一下,取出颳去背殼黑膜,剁成塊洗淨。
2、將甲魚塊放入沙鍋內,加蔥白、姜塊(拍鬆)、紹酒、筍片、火腿片,加清水淹沒甲魚,放旺火上燉開,移小火燜2小時,至爛後去姜、蔥,加精鹽、味精調味,食用時撒上蒜泥即成。
紅燜甲魚
材料:甲魚一隻(約1500克),五花肉100克,混合油(菜子油50克,熟豬油70克,大豆油80克),大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,薑片30克,香料(桂皮10克,香葉2克,小茴香4克,大紅袍花椒3克,砂仁1個,八角2個,草果1個),白酒10克,辣妹子醬8克,李錦記舊莊蠔油25克,A料(雞粉5克,糖4克,味精2克),熬製好的祕製高湯5千克。
做法:
1、將甲魚宰殺制淨,切成塊。
2、鍋入混合油燒熱,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,薑片炒香,下香料、甲魚塊,繼續煸炒,此時調入白酒、辣妹子醬調味。
3、倒入高湯,猛火加熱,倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味,繼續大火熬製。
4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(整個過程大約持續30分鐘),下入剩餘的50克大蒜,繼續收汁至湯汁變得濃稠時,出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中,上桌即可。
沙鍋甲魚
材料:甲魚250克,枸杞子5克。調料:蔥段、薑片、熟蒜各適量,料酒15克,老抽10克,鹽6克,味精、白糖、胡椒粉各少許。
做法:
1、將甲魚宰殺後洗淨,剁成小塊,汆水後撇去血沫,盛出備用;枸杞子泡洗乾淨。
2、將甲魚塊放入沙鍋中,加入枸杞子、蔥段、薑片、熟蒜、料酒煲30分鐘,加入剩餘調料調味至軟爛即可。
二、如何選購甲魚?
一看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的即爲優等甲魚。
二用手抓住甲魚的後腿窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的,即爲優等甲魚。
三試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的'則爲優等甲魚。
三、甲魚怎麼殺?
甲魚宰殺過程爲:宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,並拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。
2、待血放盡後放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗淨。
3、最後放入開水內略煮,去除血污,取出用冷水洗淨。
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