沙架蛋糕
沙架蛋糕,奧地利的一種甜品。
來源歷史
沙架蛋糕沙架蛋糕起源於1832年,一位王子的家廚er研發出一種甜美無比的朱古力陷,受到皇室的喜愛。後來,在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕爲招牌點心。
祕方成謎
然而,它獨家的祕方究竟是什麼,至今仍是一場爭論不休的甜點官司,一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜,沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕纔是尊重創始者的傳統口味。儘管官司未解,但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的'美味組合早已傳遍全世界,被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作,成爲代表奧地利的國寶級點心。
製作方法
材料:低粉90克,無鹽奶油90克,糖40+60克,蛋白3個,蛋黃3個,黑巧克力90克,白醋少量。
製作步驟:
1、黑巧克力座於?崴?兄寥芙猓?贛?/p>
2、無鹽奶油、糖40克拌勻,慢慢加入蛋????潁?俜湃爰喝芙獾暮諡旃帕?旌系鞍準影狀茁?櫬蛑療鶓藎??0克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性發泡,再加蛋黃拌勻,分兩次加入已篩好的底粉拌勻,放入烤模
3、放進預熱至200度的烤箱,180度15分鐘 加錫紙後轉至160度30分鐘。 奶油霜飾 : 細砂糖38克,水1大匙,黑巧克力90g,蛋白2個,無鹽奶油150g。
4、蛋白打至硬性發泡,細砂糖和水煮至砂糖熔化氣泡,加入打發的蛋白拌勻,即成蛋白霜。
5、奶油打散,加入蛋白霜攪拌,加入巧克力液,打至cream狀,即爲奶油霜飾。 巧克力淋醬:動物性鮮奶油105克,黑巧克力120g(切碎)無鹽奶油30g酒1小匙,白巧克力少量。
6、鮮奶油隔水加熱,加入碎巧克力拌成溶液。
7、再加入奶油慢慢攪拌,使其降溫,用酒調味,即成巧克力淋醬。
8、蛋糕從中間橫切,抹上奶油霜飾,整平後冷藏20min。
9、取出,將巧克力淋醬淋在蛋糕上,最後把白巧克碎灑在巧克力淋醬上即可。
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