燉牛肉怎麼做好吃

　　燉牛肉怎麼做好吃

　　燉牛肉的幾個小竅門：

1、燜燉得時刻最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變更，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味削減。

2、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過爲佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味纔會加倍醇厚。

3、其實要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變更，蛋白質會凝固，肉骨外面閒暇也會壓縮，不僅不易燒爛，而且美味也會降低，所以只能加開水。

4、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更輕易燉爛。

5、牛肉的.最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一路燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉加倍鮮香。

6、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燜肉的時刻釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，是以肉塊切得要適當大點，以削減肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

7、不要一向用旺火猛煮。因爲一是肉塊碰到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。