李神仙烤兔
李神仙烤兔是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,李神仙烤兔以兔肉(野)爲主要材料。
美食特色
烤野兔肉色金紅光亮,香氣撲鼻,外焦裏嫩,鮮鹹香濃。
美食傳說
在東營市利津縣,歷史上有個家喻戶曉的“李神仙”,舊《利津縣誌·仙蹟》也確有記載。李神仙真名叫李登仙,字見田,仁義鄉人。李神仙人幽默而有心計,長期浪跡四方,且喜吃野兔,田間野地裏,野兔一見到“李神仙”便動彈不得,他便點起乾柴,燒兔肉充飢解饞,好像黃河口一帶的野兔任憑“李神仙”食用。後人便將野兔去皮洗淨,先加調料醃入味,再用炭火炙烤,邊烤邊刷調味料,直烤得色澤金黃,香味撲鼻。因此,凡到黃河口都要嚐嚐“李神仙烤兔”,以飽口福。
製作材料
主料:兔肉(野)500克
輔料:黃瓜200克,大蔥200克,生菜(團葉)200克
調料:醬油10克,鹽3克,味精2克,料酒10克,腐乳汁15克,香油10克,花椒5克,五香粉2克,姜5克,大蒜,植物油10克
製作工藝
1.大蔥30克、生薑、大蒜、花椒擇洗淨後拍破,鍋上火放入油,燒熱後下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥椒油;其餘蔥去蔥葉留用蔥白。
2.野兔去皮,五臟和爪洗淨,醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調勻成汁,在野兔周身及腹內用料汁醃漬一小時。
3.將野兔放烤盤中,入烤爐內用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍,再入烤爐內烤10分鐘,最後刷一遍香油再烤5分鐘取出。
4.將烤兔原件上桌,讓客人過目,然後按部位切開,與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。
食物相剋
兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦蔘、甘草同食。
食譜營養
野兔
野兔肉質細嫩、醇香,屬山珍野味,被世界兔學協會欽定爲“美容肉”、“保健肉”,素有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”之說。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,有“葷中之素”的.說法。 兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量較高,脂肪含量較低,與其它肉類相比較,具有很高的消化率。
黃瓜
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,可達到抗腫瘤的目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎;老黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低;黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
生菜
生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
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