扒白菜卷的製作方法
白菜參與烹飪的菜餚有很多,不知道大家是否吃過扒白菜卷呢?扒白菜卷有十分濃郁的鹹鮮味,收到很多人的喜愛,那麼,扒白菜卷要怎麼製作呢?下面小編就給大家介紹一下扒白菜卷的製作方法。
扒白菜卷屬於哪個菜系
扒白菜卷屬於魯菜
扒白菜卷的做法
原料
主料:豬肉(肥瘦) 150克 白菜 500克
調料:豬油(煉製) 75克 鹽 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 澱粉(豌豆) 15克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
製作方法
1.取白菜葉洗淨放開水內燙軟,用涼水投涼瀝乾;
2.豬剁成肉泥蓉狀加蔥薑末各3克、精鹽、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精調勻;
3.將白菜葉鋪在砧板上,抹上肉泥,捲成食指粗、10釐米長的條6條,兩頭切齊,再從中間切成兩段;
4.勺內放熟豬油燒熱,用蔥薑末炸鍋,添肉湯100克,放入調料,把白菜卷整齊地平放入勺內,加蓋,移至小火上煨熟;
5.再移在中火上掀蓋,用溼澱粉勾芡,淋明油,翻個兒出勺裝盤即成。
拓展閱讀:白菜的營養吃法
通常我們吃有多種做法,要怎麼吃纔是最營養的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富,那麼我們就要儘可能的把它的營養髮揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。
此外,白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類消化後的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時可以先用開水焯一下,因爲白菜中含有破壞維生素c的氧化酶,這些酶在60—90℃範圍內使維生素c受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機體對感染的`抵抗力,而且還可以起到很好的護膚養顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅,也高於肉類和蛋類,有促進幼兒生長髮育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多餘的水分,可減輕心臟負擔。
圓白菜除了營養豐富外,還有很好的保健食療功效。以下從食療作用,爲大家介紹多吃圓白菜的好處。
吃大白菜也有禁忌?大白菜不宜食用的四種情況
但我們對於白菜的鐘愛,從來不曾削減。但是吃白菜也是有禁忌的。
白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現代科學發現,白菜的營養價值高,種類多,一年四季都能吃到,是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節,白菜豐富的纖維和維生素C,可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人,不適合大量吃生冷的白菜,如泡菜。吃火鍋時,別忘了儘可能多加點白菜,消解燥熱之氣。
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