重陽節棗花糕做法步驟介紹

重陽節棗花糕做法

用料主料：麪粉250克

輔料：棗(幹，大)20顆

調料：水125克、酵母(幹)1/4茶匙

重陽花糕麪糰的和制與發酵過程

1.準備普通小麥麪粉(也就是中筋麪粉)250克，放在乾淨無水無油的和麪盆裏

2.小碗中倒入125克不高於35度的溫水，加入1/4茶匙乾酵母，攪拌均勻調成酵母水

3.調好的酵母水分次加入麪粉中

4.每次加入酵母水就用筷子把麪粉和酵母水攪拌均勻，直到把所有的酵母水都倒入麪粉中，使麪粉吸收酵母水變成溼性面絮

5.用手把所有的面絮揉在一起，反覆揉制揉成表面光滑的麪糰

6.揉好的麪糰表面覆蓋一層保鮮膜，放在溫暖處發酵

7.直到麪糰發酵爲原來的2倍大

8.用手在麪糰上戳一個小洞，麪糰不反彈不會縮

9.用手把麪糰拽起，裏面呈現蜂窩狀的小孔，麪糰就發酵好了

乾紅棗的泡發過程

1.準備適量乾紅棗，用清水洗淨表面灰塵

2.洗好的紅棗放在深碗中，加入足量熱開水沒過紅棗表面，放在一邊浸泡

3.使乾紅棗吸收水分膨脹，把水控幹備用

重陽花糕的製作過程

1.發酵好的麪糰放在案板上，用手反覆揉制數次

2.揉到切開面團，麪糰表面沒有大的密集型氣孔

3.揉好的麪糰分割成100克重的3個面劑子

4.取其中一個面劑子，用手按着在案板上反覆揉制數次

5.揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形

6.用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麪杖擀成直徑的圓麪餅

7.用小刀在圓麪餅的中心線上輕輕壓一條刀痕

8.再用小刀在與刀痕垂直的中心線上輕輕壓一條刀痕

9.用小刀在圓餅的圓周邊緣以2釐米爲長度切下去

10.順着圓周，以每間隔5毫米的間距，在圓餅的圓周上順次分切下去，形成一個花邊圍城的圓餅

11.用手捏住3個切好的花邊邊緣，輕輕把邊緣部分捏緊

12.形成如圖12所示的花瓣

13.順次以每3個花邊爲一個花瓣，順着圓周的花邊捏下去，形成無數個花瓣圍城的圓餅

14.用手指蘸少量冷水輕輕在麪餅上拍打一遍

15.每間隔一個花瓣就在花瓣上擺放好泡發的紅棗，圓餅中心也擺放一顆紅棗

16.另取一個面劑子，用手按着在案板上反覆揉制數次，揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形，用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麪杖擀成直徑的圓麪餅

17.擀好的圓麪餅蓋在紅棗的'表面

18.在麪餅邊緣和中央均勻的擺放好泡發的紅棗，邊緣擺放的紅棗和第一層擺放的紅棗形成錯位

19.再取一個面劑子，用手按着在案板上反覆揉制數次，揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形，用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麪杖擀成直徑的圓麪餅

20.擀好的圓麪餅蓋在第二層紅早上

21.取一小塊麪糰，用手搓成細細的長條

22.左右手分別捏着長麪條的兩端，捲成如意卷

23.用手掰兩個小小的紅棗肉，分別擺放在如意卷的兩個中心

24.用同樣的方法再做一個擺放好紅棗果肉的如意卷

25.製作好的兩個如意卷擺放在第三層面餅上

26.另取一塊小麪糰搓成細長條，並向中間折回形成V字形

27.做好的V字形麪條擺放在如意卷的下方