蔥爆雞胗的做法
1、雞珍切片快速綽水、過冷水後加入醃製調料醃製30分鐘備用。
2、洋蔥切片、過油備用。
3、鍋入適量油燒製七成熱時,下雞珍片快速翻炒均勻後,加入洋蔥、鹽、糖拌勻即可出鍋。
4、小貼士:1、洗時要先泡,再用活水衝;綽水、下鍋時都要鍋燒到較高溫度時進行,且要迅速,時間長了容易老。2、醃製時間越長,越入味,加料酒、豆瓣醬去腥、增味,加糖提鮮。3、洋蔥作爲配菜,無需再用蔥花熗鍋。
5、蔥爆雞珍,直譯:洋蔥爆炒雞珍。雞珍,雞的內臟之一,很多朋友燒烤時都點上幾串,滷雞珍更是別有一翻味道,其韌脆、滑嫩的口感是大家鍾愛的原因。內臟不易多吃,也不能不吃。
6、與洋蔥配伍,目的意在發揮洋蔥營養功效中刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾、促進消化的作用,二者結合會將整腸健胃固脾的`功效發揮到極致。洋蔥淡辣、微甜、爽脆的口感還有助去腥、提鮮,這樣的演繹還算完美!
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