酒香炒螺的做法
1、買回來的螺,一定要水養1、2天;看看初入家門時它們有多“髒”,螺殼外黏乎乎的泥污青苔,螺殼內也有一堆污泥排廢物;這些小可愛們!你“吸”盆壁我“吸”你,團團一堆,養着它們的時候,每天出進廚房都會忍不住探過頭瞅上半天,呵呵,流口水ING,能吃的小寵物哈。
2、買回來的螺刷洗乾淨靜養個兩天,養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其間注意勤換水;
3、水養乾淨後的螺可以開始烹飪了:將螺螄放入鍋中,鍋內坐水水量淹過螺,切兩片生薑入鍋,小蔥挽蔥結入鍋(呵呵,沒挽好散了),大火煮開鍋後淋入料酒,轉小火燜煮40分鐘左右;
4、將螺螄撈出鍋,爲了後期調料入味,用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎;煮螺的水別倒了,撇去上層的浮沫,將水沉澱後,濾出中段煮螺水1碗左右備用;
5、青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段,生薑切丁塊狀;香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用;鐵鍋燒熱注油,將蒜白姜塊香辛料投入鍋中,中小火煸香;
6、將螺螄倒入鍋中,轉大火翻炒,噴入生抽、老抽,炒出醬香味;將自制混合豉汁料(做法請看這裏)1小碗倒入鍋中翻炒;將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散;
7、煮螺水(沉澱過濾後的)倒入鍋中,水量以淹平螺面爲好,煮開鍋後,轉中小火加蓋燜至湯汁收濃(約30分鐘),炒螺螄要帶點湯汁纔好吃,注意水別收得太乾了;轉大火翻炒螺螄,試下味酌情添加精鹽,起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。
8、螺尾那段黑黑的泥腸子是不能吃的,還有殼裏的'小螺螄寶寶也是不能吃的;
9、優雅點的吃法,用牙籤!剔着螺頭肉輕輕往外一抽,螺頭肉出殼時在螺口處一旋再一拉,光溜溜的螺肉出來了黑乎乎的泥腸等等不能吃的東東都讓它繼續留在螺殼裏。
10、小竅門:炒螺炒螺,酥軟透味的炒螺可不僅僅是炒那麼簡單。老話說“鹹湯燜不爛肉”,螺頭肉堅韌緊實,要想把它炒得酥軟又透味,先燜煮再調料是關鍵所在!
-
曲奇的另類的做法步驟
1.準備好所有的食材。2.黃油要室溫軟化,用刮刀可以刮下,成爲軟膏狀爲之軟化好了。用打蛋器低速打發3.分三次加入糖粉。【沒有糖分可以用細砂糖或者白糖】充分攪拌均勻。4.加入一半蛋液。【一個雞蛋有50到65克。可以選擇一個不那麼大個的雞蛋就可以】攪拌均勻再加...
-
cupcake做法步驟
cupcake的做法步驟1.白糖、鹽、3個雞蛋,全部放入盆內,隔溫水打發2.打發好的全蛋液是很濃稠,紋路不易褪去的`3.將低筋麪粉過篩加入蛋液中,由下往上輕輕攪拌均勻至無顆粒狀4.加入油和牛奶,快速翻拌,以免消泡5.烤箱160度預熱,然後165度烤15分鐘。具體時間依自家烤箱而定6...
-
煨排骨湯的做法
煨排骨湯的做法1首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘,這步驟主要是要泡出血水。第一遍煮排骨,排骨要涼水下鍋,煮沸後把排骨撈出來,這鍋水要倒掉。在接一鍋清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4...
-
榴蓮酥的做法步驟介紹
1.新鮮的榴蓮一小塊2.取下榴蓮肉和澱粉(一小勺)、白糖攪拌在一起3.攪拌均勻成糊狀4.買倒入現成的榴蓮皮酥皮一切爲二成三角(如下圖)5.酥皮一切爲二6.攪拌好的榴蓮醬塗抹在餅皮中央7.兩邊的邊縫捏緊成三角狀8.一隻整蛋(雞蛋)打散9.將蛋液用小刷塗抹在三角外皮撒上芝麻...