怎麼做幹鮑魚 怎麼挑選幹鮑魚

幹鮑魚爲鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種。品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”爲好，是要求它品質優良下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

烹飪方法

1.將鮑魚泡於冷水中48小時。

2.取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3.將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4.洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5.於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6.第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

挑選技巧

幹鮑魚的挑選隨着社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由於幹鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的爲佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽爲好，潮身爲差;對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手爲佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味爲差貨。

再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂"千金難買雙頭鮑"。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱爲"新水"，存放一、兩年以上的稱爲"舊水"，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起"糖心"不足;然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起"糖心"更好，時間越長越值錢，正所謂"存幹鮑比存黃金更保值"。

下面，對南非鮑、吉品鮑、網鮑的辨別做了進一步的介紹:

南非鮑:顧名思義，產於南非，邊緣毛刺非常多。

吉品鮑:可謂鮑魚中的上品，產於日本，形狀如船，外形規整，邊刺少，聞起來還有一股清香。

網鮑:形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較爲規整，介於南非鮑魚和吉品鮑之間。

吉品鮑與網鮑的區別:吉品鮑和網鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規整、邊緣毛刺都很小。但最大的區別就在於，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網鮑則近乎圓形。網鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。

南非鮑和網鮑的區別:南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進一步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的'規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。

鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，並不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤乾爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。