奶油卷的家常做法

非常適合初學者的一款直接法甜麪包，參考了阪本利佳的配方。

　　奶油卷的製作材料：

主料：高筋麪粉200g，低筋麪粉50g，砂糖25g，鹽2g，奶粉10g，水130g，即發乾酵母（耐高糖）3g，蛋40g，黃油40g，蛋液（上光用）適量

　　奶油卷的做法步驟：

1. 將麪粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆，鹽和酵母分別放在麪粉兩側，加入水和蛋，用手混合成麪糰。

2. 混合到看不見粉類後移至檯面，用推壓的方式揉和麪團。此時麪糰非常粘手，不要撒手粉，可以藉助刮板將手上和檯面上的麪糰刮下。

3. 待麪糰整體硬度均勻後，開始摔打麪糰。拿住麪糰一端，將麪糰摔向檯面。

4. 再將手拿的一端摺疊，覆蓋到摔打的那一部分。然後90°旋轉麪糰，繼續摔打-摺疊-旋轉約15分鐘，讓麪糰變得光滑。

5. 將切成小塊的'黃油裹入麪糰。

6. 繼續以推壓的方式混合至黃油與麪糰完全融合。

7. 重複步驟3、4，摔打麪糰。

8. 摔打約15分鐘後，檢查麪糰的麩質，可以拉出薄而堅實的薄膜，達到完全階段即可。

9. 將麪糰揉圓，放入塗抹了油脂的盆中，蓋上保鮮膜室溫發酵。

10. 待麪糰體積增大至2倍，完成第一次發酵。

11. 檯面上撒手粉，將麪糰小心的移至檯面，用刮板切成條狀。

12. 分成12份，每份約40g，分別揉圓，收口向下，蓋布靜置15分鐘。

13. 檯面撒手粉，麪糰收口向上，用手掌壓平排氣。

14. 從上、下各折起三分之一，用手掌壓平。

15. 將麪糰對摺成棒狀，捏緊封口處。

16. 一端搓細，另一端保持原樣。12個麪糰分別做好後，靜置5分鐘。

17. 麪糰收口處向上，用手掌壓平，一隻手捏住細的一端，用擀麪杖擀成20釐米長。

18. 從寬的一端捲起，卷的同時一隻手拉住細的一端，捲到底後捏住封口。

19. 將卷好的麪糰放在鋪了油紙的烤盤中，留好間距，室溫蓋布發酵。

20. 體積增大1倍後，發酵完成。表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，220°，中層，烤10-12分鐘，表皮變成金棕色即可。

　　小貼士：

1. 麪糰揉和的最初階段會很粘手，不要加手粉，繼續柔和就會變得光滑。

2. 每個人揉和的力度不同，根據麪糰的狀態調整揉和時間。

3. 每個家庭的溫度不同，因此沒有給出發酵的時長，請通過麪糰的體積變化來判斷髮酵是否完成。

4. 烤好的麪包立刻從烤箱中取出，放在網架上冷卻。

5. 當糖量超過麪粉量的7%時，請用耐高糖酵母。