薩其馬的做法步驟
1. 雞蛋和麪粉和勻,千萬別加水!一斤面七兩蛋和的剛好軟硬適中。所以我寫的方子裏都是這個比例來的,一般來說,可以適當減少一點蛋,和硬一點沒事。儘量少揉。
2. 灑上澱粉,不能灑麪粉,一定得灑澱粉。這樣擀的時候不粘。
3. 在擀的過程中,把面捲到擀麪杖上擀,擀薄擀勻。
4. 用刀順擀麪杖正中平行於擀麪杖切一刀,切開擀好的面,後改爲適當大小的'面塊。
5. 緊接着把面塊切成細絲,類似扁的麪條。
6. 切好後抖開,可灑適量澱粉,防粘。但儘量少,否則炸的時候油特別容易胡鍋底和冒泡。
7. 熱油,油差不多的時候扔一根小麪條進去,馬上浮起來就說明油溫合適,可扔一把進去炸,然後撈起來,不用太黃,否則做出來的薩其馬比較乾硬。油多可全一次炸完,油少則分批次炸。
8. 熬糖,最關鍵的一步,乾淨的鍋中放適量水,倒入白糖,切忌攪拌,要任它慢慢融化,從大泡熬到小泡,拿根筷子蘸一點食指拇指一捏打開拉絲了就是好了,千萬不能熬過了,熬過了就成糖霜了。這步需要掌握時間,所以沒忙上拍照,就拍了糖下鍋和倒入炸好的條裹糖的這一步。
9. 全都拌上糖漿以後,事先應準備好一個容器,平底的,抹上一層油防粘,灑上炒熟的芝麻,我還在裏面拌了蔓越莓,從鍋裏把它倒入容器中,用鍋鏟壓實。
10. 晾涼後就可扣出來切開,現吃的話就放盤子裏,吃不完的要用保鮮膜包起來。這是我前次做的,今天做的還沒來得及切就出來吃飯了。前次做的沒放芝麻和蔓越莓,做出來也挺清秀的,各有各的好吧。
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杏仁撻的做法步驟附圖
杏仁撻的.做法步驟1.忘了拍照,黃油稍軟化後加40g糖粉攪拌看不到糖粉爲止,然後加入雞蛋攪拌均勻。篩入低粉攪拌無顆粒。放置冰箱冷藏半小時以上。2.冷藏好後,擀平在模具上,用叉小洞,再放入冰箱冷藏半小時以上。3.製作杏仁奶油。黃油40g室溫軟化加入糖粉,雞蛋攪拌均勻,...
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蝦仁獨麪筋做法參考
食材:油麪筋150克,蝦150克調料:油、鹽、糖、蔥、姜、料酒、醬油適量做法:1、將麪筋用熱水稍焯一下,將裏面的有洗乾淨,改刀切成塊備用。2、將蝦洗淨,去掉皮和挑掉蝦線,清理乾淨,做鍋燒開水,水開了將蝦仁焯水備用。3、點火等油溫熱將姜、蔥爆香後,放入油麪筋放入翻炒。4、繼...
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麪包物語的做法步驟
1.將麪包材料(牛奶-半個雞蛋液-麪粉-鹽-糖-酵母)放入麪包機裏攪拌30分鐘,然後將軟化的.黃油放入繼續按和麪程序發酵,大概1小時40分鐘。(麪包機真是一個好東東,以前用手工和麪太費勁了,現在一切都交給麪包機,可以省力不少)2.將麪糰約80克一個個的分割開,做花朵麪包大概一...
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廣式月餅的做法步驟附圖
廣式月餅的做法步驟1.材料餡料:棗泥餡,揉成約20g每個小圓團16個用來包蛋黃,備用。另再揉約30g每個小圓團數個待用來做全棗泥餡。鹹蛋黃,圖中是生的,需用白酒浸泡1-2小時,入烤箱160度烤10-15分鐘,使蛋黃稍出油後再取出放涼,蛋黃一切成兩半,如果放整個蛋黃也可以,我考慮用5...